Pâte
- 500 gFarine T55
- 200 mlEau tiède
- 1 c.à.c.Sel
- 1 pcsŒuf
Farce
- 500 gÉpaule d'agneau gras hachée AU COUTEAU
- 500 gOignons jaunes hachés très fin
- 100 gQueue de mouton ou graisse de mouton
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Coriandre moulue
- 1 c.à.c.Sel + poivre
- 50 mlEau froide
Service
- 200 gSmetana (crème aigre)
- 1 c.à.c.Cumin moulu (saupoudrage)
- 1 c.à.c.Sumac (option)
- 1
Pâte — Pétrir — Mélanger farine + sel + œuf + eau tiède. Pétrir 10 min jusqu'à pâte lisse et élastique. Reposer 30 min couvert.
40 min - 2
Farce — Hacher au couteau — Hacher l'agneau au COUTEAU en cubes 5 mm. Hacher oignons très fin. Mélanger viande + oignons + queue mouton hachée + cumin + coriandre + sel-poivre + eau froide. Frigo 30 min.
20 min - 3
Étalage — Pâte fine — Étaler la pâte sur plan fariné en grande feuille FINE (1-2 mm — quasi transparente). Couper en carrés 8-10 cm.
15 min - 4
Façonnage — Soleil ou rose — Au centre de chaque carré : 1 grosse c.à.s. de farce. Replier les 4 coins vers le centre, presser pour sceller. Pincer 4 pétales latéraux pour former une fleur/soleil.
25 min - 5
Préparation vapeur — Mantyshnitsa — Huiler les niveaux d'une mantyshnitsa (cuiseur vapeur 3 étages) ou panier vapeur. Placer les manti en évitant qu'ils se touchent.
5 min - 6
Cuisson — Vapeur 40 min — Cuire à la vapeur 40 min — les manti sont tendres mais fermes, la farce libère son jus à l'intérieur.
40 min - 7
Service — Smetana + cumin — Disposer 4-5 manti par personne dans assiette creuse. Une grosse cuillère de smetana au centre. Saupoudrer cumin + sumac. Servir CHAUDS.
4 min
- Wikipedia EN — Manti★★★★☆