Pâte
- 500 gfarine T80
- 320 mleau tiède
- 80 glevain naturel druze
- 12 gsel de mer brut
- 60 mlhuile d'olive
- 1
Levain ancestral — Rafraîchir levain familial — Rafraîchir le levain naturel — souche druze transmise depuis des générations.
10 min - 2
Pétrissage — Pétrir aux mains — Pétrir farine, sel, levain, eau, huile 15 min — pâte ferme.
15 min - 3
Pousse — Fermentation 3h — Pousser 3h dans une grande jarre en argile (jirniyé).
3 min - 4
Façonnage — Petits pâtons huilés — Diviser en 12 pâtons de 65 g. Bouler, huiler, laisser reposer 30 min sous huile.
30 min - 5
Étirement — Étirer comme un voile — Étirer chaque pâton aux mains et aux poings sur un grand torchon huilé en disque de 80 cm de diamètre — feuille translucide.
2 min - 6
Cuisson saj pierre — Sur pierre volcanique — Saj de pierre volcanique préchauffé. Plaquer la feuille, cuire 30 sec, retourner 15 sec.
45 min - 7
Finition — Plier en quatre — Plier immédiatement, empiler dans linge sec. Se garde 1 mois sec.
1 min
- Encyclopédie arabe★★★★☆
- Référence Beyrouth★★★★☆