Pâte (identique LB064)
- 500 gfarine T55
- 80 mlhuile d'olive
- 100 mllait tiede
- 100 mleau tiede
- 1sel
- 1levure chimique
- 1graines de nigelle (habba sawda)
Farce fromage
- 250 gfromage akkawi
- 150 ghalloumi
- 30 gpersil plat
- 1menthe seche
- 0.5poivre noir
- 0.5graines de nigelle
Friture
- 1 lhuile de tournesol
- 1
Pre-prep — Dessaler l'akkawi (J-1) — La veille, immerger l'akkawi entier dans un grand bol d'eau froide. Changer l'eau 3 fois (matin, midi, soir). Apres 24h, gouter — il doit etre legerement sale, jamais piquant.
24 min - 2
Pâte — Petrir — Dans robot ou main, melanger farine + sel + levure + nigelle. Ajouter huile, lait tiede, eau. Petrir 8 min jusqu'a souplesse.
10 min - 3
Pâte — Reposer — Boule huilee, linge humide, 30 min a temperature ambiante.
30 min - 4
Farce — Preparer les fromages — Egoutter l'akkawi dessale, l'eponger fortement. Ecraser a la fourchette en miettes. Raper le halloumi gros (preferablement congele 30 min). Melanger les deux dans un bol.
10 min - 5
Farce — Assembler la farce — Ajouter persil cisele, menthe seche frottee entre les paumes, poivre, nigelle. Bien melanger sans ecraser. NE PAS saler — les fromages le sont deja.
5 min - 6
Façonnage — Etaler et decouper — Diviser pate en 4, etaler a 1.5 mm. Decouper cercles de 8 cm.
15 min - 7
Façonnage — Garnir et fermer — 1 c.a.c. de farce par cercle. Plier en demi-lune, pincer fortement les bords pour etancher (le fromage fond — ouverture = catastrophe). Creneler a la fourchette.
15 min - 8
Friture — Frire — Huile a 170 C (legerement plus bas que viande — pour eviter explosion fromage). Frire 5 a la fois, 2-3 min, dorage clair. Egoutter sur grille.
4 min
- Wikipedia arabe★★★★☆