Feuilles enveloppantes
- 30 pcsfeuilles jeunes de taro (rourou)
- 6 pcsfeuilles de bananier
Farce au lait de coco
- 600 mllait de coco épais (crème)
- 2 pcsoignons jaunes
- 400 gcorned beef ou thon en boîte
- 2sel marin
- 1poivre noir
Liens
- 6 pcsfibre de cocotier ou cure-dents
- 1
Prep — Préparer les feuilles de taro — Laver les feuilles à l'eau courante. Retirer la nervure principale. Blanchir en eau salée bouillante 5 min. Égoutter et rincer à froid. Réserver.
10 min - 2
Prep — Assouplir les feuilles de bananier — Passer chaque feuille de bananier 5 sec au-dessus d'une flamme jusqu'à ce qu'elle vire au vert plus intense et devienne souple. Couper en carrés de 30×30 cm.
5 min - 3
Prep — Préparer la farce — Mélanger lait de coco épais, oignons émincés, corned beef émietté (si version moderne), sel et poivre. Goûter, rectifier — la farce doit être bien assaisonnée car les feuilles de taro absorbent le sel.
10 min - 4
Assemblage — Construire les paquets — Sur chaque carré de feuille de bananier, disposer 5-6 feuilles de taro en "fleur de lotus" (superposées en éventail). Verser au centre 4-5 c.a.s. de farce. Refermer les feuilles de taro dessus en enveloppe.
15 min - 5
Assemblage — Fermer en bourse — Refermer la feuille de bananier en bourse autour du paquet de taro. Ficeler avec fibre de cocotier ou fixer avec 2 cure-dents croisés. Le paquet doit être étanche.
5 min - 6
Cuisson — Cuire au lovo (ou four) — Cuire au lovo 1h30-2h dans le pit (méthode traditionnelle) — disposer les paquets sur la couche de feuilles vertes au-dessus des pierres. À défaut, four à 160°C, paquets sur plaque, 1h45 couvert.
1h30 - 7
Service — Ouvrir et servir — Sortir les paquets, les laisser tiédir 5 min. Servir tel quel sur table, chaque convive ouvre son paquet. La feuille de bananier sert d'assiette individuelle.
- Référence Pacifique★★★★☆