Océanie·Samoa·

Oka i'a (poisson cru samoan au lait de coco)

Le ceviche samoan — thon cru frais, citron vert, lait de coco frais, oignon rouge croquant et piment local — la mer chantante.

🇼🇸Samoa
Facile
25 min
4 portions
I
Composition

Ingrédients

Poisson

  • 500 gThon albacore sashimi-grade

Marinade citron

  • 4 pcsCitrons verts (jus)
  • 1 c.à.c.Sel marin

Légumes

  • 1 pcsOignon rouge
  • 1 pcsTomate ferme
  • 0.5 pcsConcombre
  • 3 pcsOignons verts (échalotes vertes)
  • 1 pcsPiment vert frais (chili)

Coco

  • 250 mlCrème de coco fraîche (1ère pression)

Aromates

  • 0.5 bouquetCoriandre fraîche
  • 1 pincéeSel et poivre

Service

  • 100 gSalade verte fraîche
  • 400 gTaro ou patate douce cuits
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Poisson — Couper le poisson en cubes — Sécher le poisson au papier absorbant. Couper en cubes réguliers de 1.5 cm. Réserver dans un saladier non métallique (verre ou céramique).

    7 min
  2. 2

    Marinade — Mariner court au citron — Verser le jus de 4 citrons verts sur le poisson + sel marin. Mélanger délicatement. Couvrir et placer au frigo 5-10 min — PAS PLUS pour version traditionnelle.

    10 min
  3. 3

    Légumes — Préparer les légumes pendant la marinade — Émincer oignon rouge, échalotes vertes, piment. Concombre en brunoise. Tomate concassée sans peau ni graines.

    8 min
  4. 4

    Marinade — Égoutter le poisson — Sortir le poisson du frigo. Égoutter LÉGÈREMENT (garder une partie du jus pour le goût). Le poisson doit avoir ses bords blanchis mais le cœur encore translucide-rosé.

    2 min
  5. 5

    Mélange — Combiner avec légumes — Ajouter oignon, tomate, concombre, échalotes, piment, coriandre. Mélanger DÉLICATEMENT à la spatule pour ne pas écraser le poisson.

    3 min
  6. 6

    Coco — Verser la crème de coco — Verser la crème de coco par-dessus. Mélanger DOUCEMENT pour bien enrober. Saler, poivrer. Goûter.

    2 min
  7. 7

    Service — Servir frais — Servir IMMÉDIATEMENT dans des bols ou demi-noix de coco vidées (présentation samoane). Garnir de coriandre fraîche. Accompagner de taro/patate douce cuits ou de salade verte.

    3 min
· · ·
III
Bibliographie

Sources