Attieke togolais (avec sauce ata-tomate)

Prep — Hydrater l'attieke — Verser l'attieke dans un grand saladier, mouiller avec 120 ml d'eau chaude salee, couvrir 5 min. Aerer a la fourchette. La semoule doit etre tendre, separable en grains.

Prep — Preparer le poisson fume — Si poisson fume entier : enlever la peau et les arêtes, emietter en gros morceaux. Frotter avec ail ecrase, citron, Maggi. Reposer 10 min.

Cuisson — Sauce ata-tomate — Mixer oignon, ail, gingembre, scotch bonnet en pate. Dans une grande poele, chauffer huile, faire suer la pate 3 min. Ajouter tomates concassees, cumin, Maggi, sel. Mijoter 8 min jusqu'a sauce reduite et brillante.

Cuisson — Ajouter le poisson — Ajouter le poisson fume emiette dans la sauce, mijoter 3-4 min seulement (juste pour rechauffer et imbibir le poisson).

Cuisson — Finition fraiche — Hors du feu, ajouter persil cisele, jus de citron vert. La sauce doit etre vive, acidulee, piquante.

Service — Dresser l'assiette — Servir une montagne d'attieke au centre. Verser la sauce ata-tomate avec poisson a cote ou par-dessus. Garnir d'oignons rouges en rondelles fraiches.

Service — Service togolaise — Manger a la cuiller (pour l'attieke) ou aux doigts (tradition de marche). Boisson : Awooyo bien fraiche.