Draniki

Râper pommes de terre + oignon — Râpe fine + tout dans bol — Peler les pommes de terre. Râper finement à la main (râpe fine) — texture irrégulière. Râper aussi l'oignon (donne arôme + empêche oxydation noire). Tout dans grand bol.

Extraire eau + récupérer amidon — Mousseline + presser + reposer — Verser le mélange râpé dans une grande mousseline (ou linge propre). PRESSER fort au-dessus d'un bol pour extraire le maximum d'eau. RÉSERVER l'eau dans bol. Le mélange dans la mousseline doit être SEC.

Récupérer amidon — Laisser reposer eau 5 min + jeter eau, garder dépôt — Laisser l'eau extraite reposer 5 min. L'AMIDON se dépose AU FOND (couche blanche). VIDER l'eau du dessus DÉLICATEMENT. Garder le dépôt blanc d'amidon.

Combiner — Pommes de terre sèches + amidon + œuf + farine + sel — Remettre les pommes de terre sèches dans bol. Ajouter le DÉPÔT D'AMIDON + œuf + farine + sel + poivre. Mélanger — pâte ÉPAISSE-COMPACTE (pas liquide).

Préparer garniture viande (option) — Sauter bœuf + oignon — Si version 'kalduny biélorusses' : sauter bœuf haché + oignon dans poêle 8 min. Saler-poivrer. Réserver.

Frire les draniki — Huile 175°C + cuillère = galette + 4 min par face — Chauffer huile à 175°C dans grande poêle. Pour chaque draniki : prendre 1 grosse cuillère de pâte, déposer dans l'huile. Aplatir avec dos de spatule en galette de 8cm. Cuire 4 min par face — DORÉ-CROUSTILLANT. Égoutter sur essuie-tout.

Si version farcie kalduny — Garnir + replier comme empanada — Si farcie : déposer cuillère de pâte, ajouter cuillère de viande au centre, recouvrir d'autre cuillère de pâte. Cuire comme draniki normaux (un peu plus long, 5 min par face).

Service Minsk — Plat + draniki chauds + smetana + aneth — Servir IMMÉDIATEMENT BIEN CHAUDS sur grand plat. Bol de smetana à côté. Saupoudrer d'aneth haché. Tradition main droite : tremper draniki dans smetana, croquer.