Viande
- 800 gpaleron de boeuf
- 400 gjarret de boeuf
- 300 gqueue de boeuf
Bouillon de base
- 1 pcsoignon blanc
- 6ail
- 1 pcspoivron rouge
- 3 pcstomates rouges
- 1 pcschile dulce
- 2 pcsfeuilles de laurier
- 2 pcsthym frais
- 1cumin moulu
- 1poivre noir moulu
- 1sel
- 3 leau
Legumes-racines
- 600 gmanioc (yuca)
- 2 pcschayote
- 2 pcsplátano mur (maduro)
- 1 pcsplátano vert
- 4 pcspommes de terre
- 1 pcscourgette ronde criolla
Aromates de finition
- 0.5 bouquetcoriandre fraiche
- 200 mlchimol
Service
- 12 pcstortillas de mais
- 300 griz blanc
- 1
Prep — Preparer la marmite — Dans une tres grande marmite, deposer DIRECTEMENT (sans saisir) les morceaux de paleron, jarret et queue de boeuf. Recouvrir d'eau froide. Ajouter oignon, ail, poivron rouge, chile dulce, tomates, laurier, thym, cumin, poivre, sel.
10 min - 2
Cuisson — Mijoter la viande — Porter a ebullition lente, ecumer 10 min. Couvrir partiellement, mijoter 90 min a feu doux. La viande doit etre tendre mais pas en train de se defaire.
1h40 - 3
Cuisson — Ajouter le manioc — Apres 90 min de cuisson de la viande, ajouter les troncons de manioc. Continuer la cuisson 30 min jusqu'a tendrete du manioc.
30 min - 4
Cuisson — Ajouter chayote et plátano mur — Ajouter les cubes de chayote et les troncons de plátano mur. Continuer 15 min — la chayote doit etre tendre mais ferme, le plátano caramelise legerement dans le bouillon.
15 min - 5
Cuisson — Ajouter pommes de terre — Ajouter les pommes de terre et la courgette ronde si utilisee. Mijoter 10 min de plus jusqu'a tendrete. Verifier l'assaisonnement.
12 min - 6
Cuisson — Reposer — Eteindre le feu, laisser reposer 10 min couvert. Le repos permet aux saveurs de se fusionner et a la temperature de descendre legerement pour le service.
10 min - 7
Dressage — Servir — Servir dans des assiettes profondes : un morceau de chaque viande, plusieurs legumes (manioc, chayote, plátano), du bouillon parfume. Saupoudrer de coriandre cisellée. Accompagner de tortillas chaudes et chimol.
5 min
- Encyclopedie★★★★☆