Pains nord-irlandais
- 4 pcsSoda farls (quartiers de soda bread plats)
- 4 pcsPotato bread (fadge / boxty fariné)
Charcuterie
- 8 trancheBacon nord-irlandais (Ulster streaky)
- 8 pcsSaucisses pork (Cumberland ou irlandaises)
- 4 trancheBlack pudding (boudin noir nord-irlandais)
- 4 trancheWhite pudding (boudin blanc avec avoine)
Œufs
- 4 pcsŒufs frais
Légumes
- 2 pcsTomate fraîche
- 200 gChampignons de Paris (entiers ou tranchés)
Cuisson
- 30 gBeurre
- 1 c.à.c.Sel et poivre
Service
- 1HP Sauce ou Heinz Ketchup
- 1
Mise en place — Tout préparer avant cuisson — Couper le soda farl en deux dans l'épaisseur (donne 8 morceaux fins). Trancher le potato bread en triangles ou rectangles. Trancher le black pudding et white pudding en rondelles de 1 cm. Couper les tomates en deux. Sortir les saucisses 30 min avant cuisson (température ambiante = cuisson uniforme). Préchauffer une grande poêle en fonte (style Lodge 30 cm) à feu moyen-fort.
10 min - 2
Saucisses — Cuire les saucisses en premier — Dans la poêle chauffée (sans matière grasse — les saucisses libèrent leur graisse), déposer les 8 saucisses. Cuire à feu moyen 10-12 minutes en les retournant régulièrement — elles doivent être uniformément dorées et cuites à cœur (sonde 70°C). Les déposer dans un plat tapissé de papier absorbant et garder au chaud (four 80°C).
12 min - 3
Bacon — Cuire le bacon dans la graisse de saucisses — Dans la même poêle (sans la nettoyer — la graisse est précieuse), ajouter les 8 tranches de bacon. Cuire 3-4 min par face — bien doré, croustillant aux bords. Réserver au chaud avec les saucisses. La poêle est maintenant pleine de graisse mêlée bacon+saucisses : c'est l'or culinaire.
8 min - 4
Boudins — Faire revenir black pudding et white pudding — Dans la même poêle graissée, faire revenir les rondelles de black pudding et white pudding 2 minutes par face — surface croustillée, intérieur chaud. Réserver au chaud.
4 min - 5
Légumes — Sauter tomates et champignons — Toujours dans la même poêle, déposer les demi-tomates côté coupé vers le bas. Cuire 3 minutes — surface caramélisée. Retourner. Ajouter les champignons sur le côté libre, saler, poivrer. Cuire 4 minutes en remuant les champignons. Réserver au chaud.
7 min - 6
Pains nord-irlandais — Frire soda farl et potato bread — Étape SIGNATURE — c'est ce qui fait l'Ulster Fry. Dans la même poêle (encore plein de graisse), déposer les morceaux de SODA FARL côté coupé. Cuire 2 min par face — dorés et croustillants. Réserver. Faire pareil avec le POTATO BREAD : 2-3 min par face — bien doré et chaud à cœur. Réserver au chaud.
8 min - 7
Œufs — Frire les œufs au plat (dripping) — Si la poêle a encore de la graisse, ajouter les œufs entiers (un par personne) directement dedans à feu moyen. Sinon, ajouter une noisette de beurre. Cuire 2-3 minutes — blanc pris, jaune coulant (sunny side up) ou retournés (over easy selon préférence). Saler le blanc, pas le jaune.
3 min - 8
Service — Dresser l'assiette en organisant les éléments — Sur de grandes assiettes préchauffées, disposer 1 œuf au centre, 2 saucisses, 2 tranches de bacon, 1 tranche black pudding + 1 white pudding, 1/2 tomate, une cuillère de champignons, 1 morceau de soda farl, 1 morceau de potato bread. CHAQUE ÉLÉMENT DISTINCT, pas mélangé. Servir avec un grand mug de Punjana tea avec lait, et HP Sauce/ketchup en accompagnement. Manger lentement, c'est un brunch dominical.