Fartons
- 500 gFarine T55
- 100 gSaindoux de porc
- 2 pcsŒufs entiers
- 25 gLevure de boulanger fraîche
- 80 gSucre semoule
- 200 mlLait tiède
- 5 gSel fin
Glaçage
- 200 gSucre glace
- 30 mlEau (glaçage)
Horchata
- 250 gTigernuts (chufa) sèches
- 1 lEau (horchata)
- 150 gSucre semoule (horchata)
- 2 gCannelle moulue
- 1
Horchata — Tremper les chufas — LA VEILLE : déposer les tigernuts dans saladier, couvrir d'eau froide. Tremper 12-24 H. Le lendemain, égoutter et rincer.
24 min - 2
Horchata — Mixer l'horchata — Mixer les chufas avec 1 L d'eau au blender 5 min. Filtrer au tamis fin (étamine) en pressant. Sucrer avec 150 g de sucre. Réfrigérer.
10 min - 3
Pâte — Pâte fartons — Diluer levure dans lait tiède. Mélanger farine, sel, sucre. Ajouter levure, saindoux, œufs. Pétrir 10 min. Couvrir, pousser 1 H.
1h10 - 4
Forme — Façonner les fartons — Diviser pâte en 16 boudins (50 g chacun). Étirer en BOUDINS LONGS de 12-15 cm. Disposer sur plaque graissée. Pousser 30 min de plus.
35 min - 5
Cuisson — Cuire au four — Préchauffer four 200°C. Cuire 15 min jusqu'à doré pâle. Sortir, laisser tiédir 10 min sur grille.
25 min - 6
Glaçage — Glacer — Mélanger sucre glace et eau jusqu'à GLAÇAGE ÉPAIS (consistance blanc d'œuf). Avec une spatule, glacer le dessus de chaque farton. Laisser sécher 10 min — couche blanche brillante.
15 min - 7
Service — Servir — Dans verre haut, verser horchata GLACÉE. Disposer fartons sur soucoupe à côté. Tradition : tremper le farton 5 sec dans l'horchata, croquer.
2 min