Viande
- 1.5 kgPoulet de basse-cour entier (gallina)
Tubercules
- 400 gYuca (manioc)
- 300 gÑame (igname)
- 200 gÑame morado (igname violet)
- 200 gOtoé (malanga/taro)
Maïs
- 2 pcsMaïs frais en épi (mazorca)
Aromates
- 1 pcsOignon jaune
- 6 gousseAil
- 8 feuilleCulantro frais (longues feuilles)
- 1 bouquetCoriandre (cilantro)
- 1 c.à.c.Origan séché
Cuisson
- 2.5 lEau
- 2 c.à.s.Huile végétale
- 1 c.à.s.Sel et poivre
Service
- 400 gRiz blanc cuit
- 1
Bouillon initial — Blanchir et purifier — Couper le poulet en gros morceaux. Plonger dans 1 L d'eau bouillante 5 min. Égoutter, JETER cette première eau. Rincer le poulet à l'eau froide.
10 min - 2
Saisie — Faire revenir aromates — Dans une grande marmite, chauffer huile. Faire suer oignon+ail 5 min jusqu'à dorés.
6 min - 3
Bouillon — Démarrer le bouillon principal — Remettre le poulet rincé. Couvrir avec 2 L d'eau froide. Ajouter culantro entier (NE PAS hacher), origan, sel, poivre. Porter à frémissement, écumer si besoin. Mijoter 45 min — le poulet doit être tendre.
50 min - 4
Tubercules — Ajouter les tubercules durs — Au bout de 45 min, ajouter yuca + ñame + ñame morado + otoé + maïs. Mijoter 25-30 min jusqu'à ce que tous les tubercules soient tendres mais entiers.
30 min - 5
Coriandre — Ajouter coriandre fraîche — À 5 min de la fin, ajouter la coriandre ciselée. Goûter, ajuster sel.
5 min - 6
Repos — Laisser reposer 5 min — Éteindre, laisser reposer 5 min hors du feu — les saveurs s'harmonisent.
5 min - 7
Service — Servir avec riz à part — Dans des bols creux : 1 morceau de poulet + 2-3 tubercules + 1 section de maïs + bouillon généreux. Servir le riz blanc DANS UN BOL À PART — chaque convive ajoute son riz dans la soupe selon son goût (technique panaméenne classique).
5 min