Mahshi malfouf (chou farci viande riz a la libanaise)

Prep — Blanchir le chou entier — Retirer le coeur dur a la base avec un couteau pointu. Plonger le chou entier dans une grande casserole d'eau bouillante salée 8 min. Sortir, laisser tiedir 5 min. Decoller les feuilles delicatement.

Prep — Preparer les feuilles — Couper la cote centrale dure de chaque feuille (epaississement triangulaire). Couper les feuilles en rectangles de 8x10 cm si elles sont trop grandes.

Prep — Preparer la farce — Mélanger riz rincé, viande hachée, tomates concassées, oignon haché, 7-baharat, cannelle, huile d'olive, sel, poivre. Remuer 2 min jusqu'a consistance homogene.

Assemblage — Rouler les rouleaux — Sur chaque feuille, deposer 1 c.a.s. de farce en boudin. Replier les bords courts vers le centre, rouler serré comme un cigare cubain. Le rouleau doit etre fin (1.5 cm de diametre) et compact.

Cuisson — Lit de cocotte — Garder les feuilles abimees pour tapisser le fond d'une cocotte large. Disposer 4 gousses d'ail entieres entre les feuilles du fond.

Cuisson — Empiler les rouleaux — Disposer les rouleaux serrés en couches concentriques, alternant les sens pour stabiliser. Glisser 4 autres gousses d'ail entre les couches. Saler entre chaque couche.

Cuisson — Liquide de cuisson — Verser bouillon de poulet, 50 ml de jus de citron, 1 c.a.c. de menthe sechée. Le liquide doit affleurer le haut des rouleaux. Poser une assiette plate retournee sur les rouleaux pour les maintenir.

Cuisson — Mijotage — Couvrir, porter a ebullition, baisser au minimum. Mijoter 1h00. A 50 min, ajouter le reste du jus de citron (50 ml) et la 2e c.a.c. de menthe sechée. Reprendre le mijotage 10 min.

Finition — Service — Hors du feu, repos 10 min couvert. Retirer l'assiette plate. Servir 8-10 rouleaux par personne avec yaourt nature et sumac.