Warak Enab bi Zeit (Feuilles de vigne maigres)

Préparation — Préparer les feuilles — Si saumure, rincer les feuilles à grande eau, les blanchir 1 min dans l'eau bouillante, égoutter. Jeter les feuilles déchirées (utilisables pour le fond).

Farce — Préparer la farce — Dans un grand bol, mélanger riz rincé, tomates en dés, oignon haché, persil, menthe séchée, jus de citron, huile d'olive, sel, cumin, poivre, 7 épices. Bien mélanger, laisser reposer 15 min pour que le riz absorbe les saveurs.

Roulage — Rouler les feuilles — Étaler une feuille face brillante VERS LE BAS, nervure vers le haut. Couper la tige. Déposer 1 c.à.c. de farce à la base. Replier les côtés vers le centre, rouler serré comme un cigare. Continuer jusqu'à épuisement (60 rouleaux).

Cocotte — Préparer la cocotte — Dans une cocotte large, tapisser le fond de feuilles déchirées et de rondelles de tomate (lit anti-collage). Verser 4 c.à.s. d'huile d'olive.

Disposition — Disposer en cercles — Disposer les rouleaux serrés en cercles concentriques sur le lit de tomate. Faire plusieurs couches si nécessaire.

Cuisson — Mijoter à couvert — Verser le jus de citron et l'eau bouillante jusqu'à recouvrir aux 3/4. Poser une assiette retournée par-dessus pour les maintenir. Couvrir, frémir 50 min à feu très doux.

Repos — Refroidir dans la cocotte — Hors du feu, laisser refroidir DANS LA COCOTTE 30 min. Ne JAMAIS sortir chauds — ils se cassent. Le refroidissement les fixe.

Service — Démouler et servir — Démouler en retournant la cocotte sur un grand plat de service (le lit de tomate au- dessus est joli visuellement). Servir TIÈDES ou FROIDS, avec quartiers de citron et yaourt nature à part.