Volaille et base
- 1.5 kgpoulet fermier
- 4 pcsoignons
- 4huile d'olive
- 2smen
Légumineuses et halba
- 200 glentilles vertes
- 2graines de fenugrec (halba)
Épices fassies
- 1ras el hanout
- 1gingembre moulu
- 1curcuma
- 1poivre noir
- 1 pincéesafran filaments
- 0.5cannelle moulue
- 1sel
Galettes
- 8 pcsmsemen marocaines
- 0.5 bouquetpersil plat
- 0.5 bouquetcoriandre fraîche
- 1
Prep — Tremper la halba — Mettre les graines de fenugrec dans un bol d'eau chaude. Laisser tremper 30 min minimum (1h idéale). Égoutter et rincer pour atténuer l'amertume.
30 min - 2
Cuisson — Démarrer le poulet — Dans une grande cocotte, chauffer huile et smen. Ajouter le poulet, oignons émincés, ras el hanout, gingembre, curcuma, poivre, safran, sel. Faire revenir 10 min en remuant.
10 min - 3
Cuisson — Mijoter avec lentilles et halba — Ajouter les lentilles, la halba égouttée, le persil et la coriandre hachés. Mouiller avec 1 L d'eau chaude. Couvrir et cuire à feu doux 1h minimum, jusqu'à ce que le poulet soit fondant et la sauce épaisse.
1 min - 4
Cuisson — Affiner la sauce — Vérifier l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, prolonger la cuisson à découvert 10 min. Si trop sèche, ajouter un peu d'eau bouillante. Rectifier le sel.
10 min - 5
Prep galettes — Préparer les msemen — Réchauffer les msemen au four à 180°C 5 min ou à la poêle sèche (pour les ramollir). Les déchirer ou les couper en lanières de 2-3 cm. Les disposer dans un grand plat creux.
8 min - 6
Montage — Imbiber les msemen — Verser 2 louches de sauce chaude (sans morceaux) sur les msemen. Mélanger délicatement pour bien imbiber. Couvrir d'un linge et laisser gonfler 5 min.
5 min - 7
Service — Dresser le plat — Disposer les msemen imbibés au fond du plat. Couronner avec les morceaux de poulet au centre. Verser le reste de sauce avec lentilles et halba. Servir immédiatement, brûlant.
3 min
- Encyclopédie★★★★☆