Batata Harra (Pommes de terre piquantes coriandre)

Préparation — Couper les pommes de terre — Peler les pommes de terre. Couper en cubes réguliers de 2 cm. Mettre dans un saladier d'eau froide pour rincer l'amidon. Égoutter, sécher au torchon parfaitement.

Blanchiment — Pré-cuire 4 min — Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les cubes, cuire 4 min seulement (al dente). Égoutter, sécher complètement au torchon.

Friture — Frire à 180°C — Chauffer l'huile à 180°C. Plonger les cubes en plusieurs fois (ne pas surcharger). Frire 5-6 min jusqu'à doré-croustillant. Égoutter sur papier absorbant, saler immédiatement.

Sauce — Préparer la base coriandre-ail — Pendant la friture, hacher la coriandre TRÈS finement (feuilles + tiges fines). Écraser l'ail au mortier avec sel. Mélanger dans un bol avec piment d'Alep et cumin.

Assaisonnement final — Sauter à la harra — Dans une grande poêle, chauffer 4 c.à.s. d'huile d'olive à feu vif. Verser le mélange ail-coriandre-piment, faire revenir 30 secondes (l'ail crépite, parfume). NE PAS brûler.

Mélange — Sauter les pommes de terre — Verser immédiatement les pommes de terre frites chaudes dans la poêle. Sauter 1 min en mélangeant pour enrober chaque cube de la sauce harra rouge feu.

Service — Dresser et servir — Verser dans un plat creux. Saupoudrer 1 c.à.c. de piment d'Alep supplémentaire en surface. Décorer de coriandre fraîche entière.

Service — Apporter à table — Servir IMMÉDIATEMENT, tiède. Accompagner de pain pita, hummus et yaourt nature pour équilibrer le piquant. Idéal en mezzé du soir avec arak.