Pâte
- 600 gFarine T55
- 250 mlLait tiède
- 25 gLevure de boulanger fraîche
- 150 gBeurre frais ramolli
- 3 pcsŒufs entiers
- 100 gSucre semoule
- 5 gSel fin
Garniture
- 200 gPépites de chocolat noir
Cuisson
- 1 pcsŒuf battu (dorure)
Décor
- 30 gSucre en grains
- 1
Pâte — Activer levure — Diluer levure dans 100 ml lait tiède 10 min — bulles.
12 min - 2
Pâte — Pétrir — Dans bol robot, mélanger farine, sucre, sel. Ajouter levain, œufs, beurre ramolli, reste lait. Pétrir 10 min — pâte LISSE et SOUPLE.
12 min - 3
Pousse — Pousser 1 H 30 — Couvrir d'un film. Pousser 1 H 30 — pâte double.
1h40 - 4
Forme — Façonner bonhommes — Diviser pâte en 8 portions (130 g chacune). Pour chaque cougnou : 1 grosse boule (corps), 1 petite (tête), 2 boudins (jambes). Assembler en BONHOMME (tête en haut, jambes en bas).
25 min - 5
Forme — Insérer pépites — Enfoncer pépites de chocolat dans le corps (yeux et boutons). Disposer cougnous sur plaque graissée espacés.
8 min - 6
Pousse — Deuxième pousse — Couvrir d'un linge. Pousser encore 30 min.
32 min - 7
Cuisson — Dorer et cuire — Préchauffer four 180°C. Badigeonner œuf battu. Saupoudrer sucre en grains. Cuire 25 min — coloration DORÉE PROFONDE.
28 min - 8
Service — Servir — Refroidir 15 min sur grille. Servir TIÈDE avec chocolat chaud. Tradition Saint-Nicolas (6 décembre) et Noël (25 décembre).
17 min