Galettes saksak
- 400 gfarine de sago grossière
- 350 mleau bouillante
- 1sel marin
- 100 gnoix de coco fraîche râpée
Cuisson galette
- 200 mlhuile végétale (ou huile de coco)
Version sucrée (sago pudding)
- 300 mllait de coco frais
- 80 gsucre de canne brun
- 1vanille (optionnel)
- 1
Prep — Préparer la pâte de sago — Verser la farine de sago dans un grand saladier. Ajouter l'eau bouillante d'un coup en mélangeant rapidement à la cuillère en bois. La pâte doit s'amalgamer en boule ferme.
5 min - 2
Prep — Pétrir et incorporer la coco — Saler. Pétrir 3 min à la main jusqu'à parfaite homogénéité. Incorporer la noix de coco fraîche râpée (version Sépik). Pétrir encore 2 min.
5 min - 3
Façonnage — Former les galettes — Diviser la pâte en 12 portions égales. Aplatir chaque portion en galette de 2 cm d'épaisseur, 8 cm de diamètre. Tradition Wewak : pas de motif, surface lisse.
10 min - 4
Cuisson — Frire les galettes — Chauffer l'huile à 180°C dans une poêle profonde. Frire les galettes 3-4 min de chaque côté jusqu'à dorure ambrée uniforme. Égoutter sur papier absorbant.
10 min - 5
Service — Servir nature — Servir aussitôt en accompagnement salé : poisson grillé, viande, légumes verts au lait de coco. Galette plate à manger à la main, en cassant des morceaux.
- 6
Cuisson — Version sucrée (sago pudding) — Pour la version sucrée : dans une casserole, mélanger les boules de sago pochées (cuites comme des perles de tapioca 15 min en eau frémissante) avec lait de coco, sucre brun et vanille. Mijoter 10 min jusqu'à consistance sirop.
15 min - 7
Service — Servir le pudding — Pour la version sucrée : servir tiède dans des bols creux. Garniture possible : noix de coco grillée, mangue fraîche en dés, sirop de coco.