Pâte ma'amoul
- 300 gsemoule grossière
- 200 gsemoule fine
- 250 gbeurre clarifié
- 50 gsucre glace
- 2eau de fleur d'oranger
- 1eau de rose
- 100 mllait tiède
- 0.5mahlab moulu
Garniture noix
- 300 gcerneaux de noix concassés
- 100 gsucre
- 0.5cannelle moulue
- 1eau de rose
- 1eau de fleur d'oranger
Finition
- 100 gsucre glace
- 1
Pâte — Frotter la semoule — Mélange 2 semoules + beurre clarifié tiède. Frotter à pleines mains 5 min.
5 min - 2
Pâte — Repos prolongé — Couvrir, repos 4h minimum, idéalement 12h.
4 min - 3
Garniture — Mélanger noix — Concasser les noix au couteau (gros grain). Mélanger avec sucre, cannelle, eaux florales. Texture humide légère.
10 min - 4
Pâte — Hydrater la pâte — Ajouter sucre glace, eaux florales, mahlab. Verser lait tiède jusqu'à pâte souple. Repos 30 min.
35 min - 5
Façonnage — Former en dôme — Boules de 30g. Creuser au pouce, fourrer 1 c.a.c. de noix, refermer. FORME DÔME BOMBÉ (signature noix). Décorer avec pince mou'akkez ou pointe de couteau.
25 min - 6
Cuisson — Cuire au four — 175°C, 20 min, blond pâle.
20 min - 7
Repos — Refroidir — Refroidir totalement sur plaque.
30 min - 8
Finition — Saupoudrer — Sucre glace généreux sur le dessus.
2 min
- Encyclopédie★★★★☆
- Référence culinaire★★★★☆