Pâte
- 250 gFarine T55
- 50 gMaïzena (fécule)
- 30 gSucre semoule
- 7 gLevure boulangère sèche
- 0.5 c.à.c.Cardamome verte moulue
- 1 pincéeSel fin
- 220 mlEau tiède (35°C)
- 2 c.à.s.Yaourt nature (laban)
Friture
- 1 lHuile végétale neutre
Sirop
- 200 mlDibs (sirop de dattes émirati)
- 1 c.à.s.Eau de rose ou fleur d'oranger
Garniture
- 2 c.à.s.Graines de sésame grillées
- 1
Pâte — Préparer la pâte levée — Mélanger farine, maïzena, sucre, levure, cardamome, sel. Verser l'eau tiède + yaourt. Fouetter au batteur ou cuillère en bois 5 min jusqu'à pâte lisse, élastique, ferme — texture pâte à crêpe épaisse. Couvrir d'un torchon humide.
8 min - 2
Levée — Laisser doubler 1h-1h15 — Reposer à température ambiante (ou four à 30°C éteint, lampe allumée) jusqu'à doublement de volume — la pâte doit être bullée et avoir une odeur fermentée subtile.
1 min - 3
Friture — Chauffer le bain à 165°C — Chauffer l'huile dans une grande casserole/wok jusqu'à 165-170°C. Test : un morceau de pain dore en 35-40 sec. Pas plus chaud.
5 min - 4
Façonnage — Former et frire les boules — Tremper une c.à.c. dans l'huile chaude. Prendre une cuillère de pâte (taille noix). Plonger dans l'huile en raclant la cuillère. Frire 6-8 boules à la fois, retourner dès qu'elles dorent (3-4 min). Égoutter sur papier.
15 min - 5
Sirop — Tremper dans le dibs — Pendant que les beignets sont encore TIÈDES (pas brûlants), les plonger 5 sec dans le dibs (légèrement chauffé pour fluidifier). Égoutter sur grille.
3 min - 6
Service — Saupoudrer et servir — Disposer en pyramide sur un plat. Saupoudrer généreusement de sésame grillé. Servir IMMÉDIATEMENT avec karak chai ou café arabe.
2 min