Pièce principale
- 3 kgépaule d'agneau (ou gigot)
Marinade et badigeon
- 8 pcsgousses d'ail
- 200 gbeurre fondu
- 2cumin moulu
- 1paprika doux
- 1gingembre moulu
- 1poivre noir
- 2sel gros
- 4huile d'olive
- 1cumin entier
Service
- 4 pcspain marocain (khobz)
- 100 golives noires Beldia
- 1
Prep — Préparer la marinade — Mélanger ail écrasé, 100 g de beurre fondu, cumin moulu (1 c.à.s.), paprika, gingembre, poivre, 1 c.à.s. de sel, huile d'olive. Former une pâte parfumée.
5 min - 2
Prep — Mariner l'agneau — Faire des entailles profondes dans toute la pièce d'agneau. Frotter généreusement la pâte aromatique sur toute la surface, en insistant dans les entailles. Laisser mariner au frais 4h minimum, idéalement 12h.
4 min - 3
Cuisson — Démarrer la cuisson au four — Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante. Sortir l'agneau 1h avant cuisson. Placer dans un grand plat profond, peau vers le haut. Verser 200 ml d'eau dans le fond du plat (vapeur).
5 min - 4
Cuisson — Cuisson lente arrosée — Enfourner. Toutes les 25-30 min, arroser généreusement la viande avec le beurre fondu au cumin entier + jus du plat. Ajouter de l'eau si le plat sèche. Cuire 3h30 à 4h.
3 min - 5
Cuisson — Caraméliser la peau — Pour les 30 dernières minutes, monter le four à 200°C sans couvercle ni alu. La peau doit virer brun caramel intense, presque mahogany. Surveiller pour ne pas brûler.
30 min - 6
Repos — Reposer la viande — Sortir l'agneau du four. Couvrir lâchement de papier alu et laisser reposer 30 min minimum sur la planche. Pendant ce temps, mélanger le sel restant + cumin moulu restant dans 2 petites coupelles.
30 min - 7
Service — Servir au centre de la table — Apporter l'agneau entier sur grand plateau, bordé d'olives Beldia. Disposer les coupelles sel-cumin entre les convives. Le pain (khobz) est le seul couvert toléré — chacun arrache sa portion à la main.
5 min
- Encyclopédie★★★★☆