Asie·Népal·

Dal Bhat Tarkari

Le plat national du Népal — riz vapeur + soupe de lentilles épicée + curry de légumes saisonniers, mangé deux fois par jour par 30 millions de Népalais

🇳🇵Népal
Moyen
1h30
4 portions
I
Composition

Ingrédients

Riz

  • 400 gRiz basmati ou riz court parfumé
  • 800 mlEau
  • 1 c.à.c.Sel

Dal (soupe lentilles)

  • 200 gMasoor dal (lentilles rouges cassées)
  • 1 lEau
  • 1 c.à.c.Curcuma
  • 1 c.à.c.Sel

Tempering du dal

  • 3 c.à.s.Ghee
  • 1 c.à.c.Cumin graines
  • 4 pcsAil (gousses émincées)
  • 15 gGingembre frais râpé
  • 1 pcsOignon rouge émincé
  • 1 pcsTomate roma
  • 2 pcsPiments verts longs
  • 1 c.à.c.Piment Kashmiri en poudre
  • 1 c.à.c.Coriandre moulue
  • 1 pincéeAsafoetida (hing)
  • 0.5 bouquetCoriandre fraîche

Tarkari (curry légumes)

  • 4 pcsPommes de terre
  • 200 gÉpinards frais
  • 1 pcsTomate
  • 1 pcsOignon émincé
  • 1 c.à.s.Pâte gingembre-ail
  • 0.5 c.à.c.Curcuma
  • 0.5 c.à.c.Cumin moulu
  • 0.5 c.à.c.Coriandre moulue
  • 0.5 c.à.c.Garam masala
  • 2 c.à.s.Huile moutarde
  • 1 c.à.c.Sel

Achar (pickle)

  • 30 gGingembre frais
  • 1 pcsCitron vert
  • 1 pincéeSel
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Cuire le riz — Riz basmati 18 min vapeur — Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à eau claire (3 fois). Mettre dans cocotte avec 800ml d'eau et sel. Porter à ébullition, baisser à feu très doux, couvrir et cuire 18 min. Repos 5 min couvert.

    23 min
  2. 2

    Cuire le dal — Lentilles + curcuma 25 min — Rincer les lentilles rouges. Dans casserole, verser lentilles + 1l d'eau + curcuma + sel. Porter à ébullition, baisser à frémissement et cuire 25 min en écumant la mousse. Les lentilles éclatent en bouillie épaisse jaune. Réserver.

    25 min
  3. 3

    Préparer tarkari (curry pomme-épinards) — Sauter pommes de terre épicées — Chauffer huile de moutarde dans cocotte. Ajouter oignon + pâte gingembre-ail, cuire 3 min. Ajouter pommes de terre + tomate + curcuma + cumin + coriandre + sel. Verser 200ml d'eau chaude. Couvrir et cuire 18 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.

    20 min
  4. 4

    Ajouter épinards — Épinards + garam 5 min — Ajouter les épinards lavés au tarkari. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient flétris (3 min). Saupoudrer de garam masala. Réserver couvert au chaud.

    5 min
  5. 5

    Tempering du dal (tarka) — Ghee + cumin + ail 1 min — Dans petite poêle, chauffer ghee à feu moyen. Ajouter cumin entier — il bullonne 30 sec. Ajouter ail, gingembre, oignon — saisir 3 min. Ajouter tomate, piments verts, Kashmiri, coriandre moulue + asafoetida. Cuire 2 min jusqu'à pâte aromatique.

    6 min
  6. 6

    Verser tarka sur dal — Crépite + 5 min mijotage — Verser le tarka chaud sur la marmite de dal — gros crépitement, vapeur parfumée. Mélanger. Mijoter 5 min ensemble pour fusionner. Saupoudrer de coriandre fraîche.

    5 min
  7. 7

    Préparer achar express — Gingembre + citron + sel — Mélanger les allumettes de gingembre frais avec quartiers de citron pressés et sel. Réserver — pickle express qui réveille les papilles.

    3 min
  8. 8

    Service thali — Plat métal + 4 compartiments — Sur grand thali (plateau métal) : monticule de riz au centre, bol de dal à gauche, bol de tarkari à droite, achar et coriandre fraîche en haut. Servir BRÛLANT.

    3 min
  9. 9

    Manger à la népalaise — Main droite + recharges — Manger à la main droite uniquement (gauche impure dans tradition hindoue). Mélanger 1 cuillère de dal + 1 cuillère de tarkari au riz, former boulette avec doigts, porter à la bouche. Le serveur passe et REMET du dal et tarkari à volonté (tradition népalaise — refuser après 2 recharges = poli).

· · ·
III
Bibliographie

Sources