Potiron
- 1 pcspotiron yaqtin libanais
Farce
- 250 griz egyptien rond
- 300 gviande d'agneau hachée
- 50 gpignons de pin
- 60 graisins secs blonds
- 1 pcsoignon jaune
- 6 pcscardamome verte
- 1cannelle moulue
- 0.25clou de girofle moulu
- 3ghee
- 1sel fin
Cuisson
- 300 mlbouillon d'agneau
- 2ghee
- 40 gamandes effilees
- 1
Prep — Preparer le potiron — Couper le potiron en deux hemispheres dans le sens de la hauteur. Retirer pepins et fibres. Avec une cuillere, evider la chair en gardant 1.5 cm de paroi. RESERVER la chair retiree.
20 min - 2
Prep — Concasser la chair de potiron — Mixer ou hacher au couteau la chair reservée en cubes de 1 cm.
5 min - 3
Prep — Tremper raisins — Tremper les raisins secs dans 100 ml d'eau chaude 10 min. Egoutter.
10 min - 4
Prep — Cuire la farce — Poele large, ghee, suer l'oignon 4 min. Ajouter la viande hachée, saisir 6 min jusqu'a coloration brune. Ajouter cardamome, cannelle, clou, sel. Toaster 1 min. Ajouter chair de potiron concassée, pignons, raisins. Cuire 5 min en remuant.
16 min - 5
Prep — Riz cru — Incorporer le riz rincé cru dans la farce sautee. Remuer 1 min hors du feu pour que le riz s'enrobe.
2 min - 6
Assemblage — Farcir les hemispheres — Repartir la farce dans les deux hemispheres de potiron en tassant legerement. Ne pas remplir au-delà du bord.
5 min - 7
Cuisson — Plat de cuisson — Plat a four large. Disposer les hemispheres farcis cote farce vers le haut. Verser 200 ml de bouillon d'agneau au fond du plat. Filet de ghee sur la farce.
5 min - 8
Cuisson — Cuisson au four — Four prechauffe a 180°C. Couvrir d'aluminium 40 min. Decouvrir, ajouter 100 ml de bouillon, prolonger 20 min — la farce dore, le potiron caramelise.
1h - 9
Finition — Service spectaculaire — Sortir, repos 10 min. Toaster les amandes effilees a sec 4 min. Disposer les hemispheres dans des assiettes (ou couper en parts), parsemer d'amandes effilees toastes. Servir tres chaud.
10 min