Thé
- 15 gThé en brique (хар цай / Pu'er compressé)
Eau
- 1000 mlEau froide
Lait
- 1000 mlLait entier
Sel
- 5 gSel fin
Gras
- 30 gBeurre frais ou graisse de queue de mouton
Optionnel
- 30 gMillet grillé (huurmag)
- 20 gCrème fraîche épaisse (öröm)
- 1
Préparation — Casser le thé en brique — Si thé en brique : poser sur planche, casser au couteau de cuisine en éclats grossiers de 1-2 cm. Compter 15 g pour 4 bols (1 L eau + 1 L lait).
3 min - 2
Infusion — Infuser le thé fort — Verser l'eau froide dans une casserole à fond épais, ajouter le thé. Porter à frémissement et laisser infuser 8-10 min en mijotant doucement. Le liquide doit prendre une couleur acajou très foncé.
10 min - 3
Lait — Ajouter le lait et chauffer — Verser le lait entier sur le thé infusé. Remettre à feu moyen-doux pour atteindre frémissement (ne pas bouillir — sinon peau et débordement). Compter 5-7 min.
7 min - 4
Aération — Pratiquer le samrakh — Avec une grande louche, prélever du liquide et le reverser depuis 25-30 cm de haut, par-dessus la casserole. Répéter 15-20 fois. Ce geste aère, fait mousser et incorpore l'air — étape rituelle non négociable chez les nomades.
5 min - 5
Assaisonnement — Saler et beurrer — Ajouter le sel 1/2 c. à café d'abord, mélanger, goûter. Ajuster si besoin. Incorporer le beurre ou la graisse de mouton, qui fond et nappe la surface en disques irisés.
2 min - 6
Filtrage — Filtrer et reverser — Filtrer à travers une passoire fine pour ôter les feuilles. Si version au millet, ajouter 1 c. à soupe de millet grillé par bol APRÈS filtration.
3 min - 7
Service — Servir en bol mongol à deux mains — Servir dans grand bol évasé sans anse (айраг аяга). Présenter à l'invité TOUJOURS à deux mains, le bol soutenu paume droite avec coude gauche soutenu par main gauche — c'est le geste d'accueil sacré.
2 min