Pâte
- 250 mlEau froide
- 100 gBeurre frais
- 150 gFarine T55
- 4 pcsŒufs entiers
- 3 gSel fin
Garniture
- 500 mlCrème liquide entière 35%
- 30 gSucre glace
- 1 pcsVanille en gousse
Glaçage
- 250 gChocolat noir 70%
- 30 gBeurre frais (glaçage)
- 50 mlCrème liquide (glaçage)
- 1
Pâte — Préparer pâte à choux — Dans casserole, faire bouillir eau + beurre + sel. Hors feu, verser farine d'un coup, mélanger énergiquement à la cuiller en bois — pâte forme une boule.
8 min - 2
Pâte — Dessécher — Remettre sur feu doux 2 min en remuant — pâte se DÉTACHE des parois. Hors feu.
4 min - 3
Pâte — Incorporer œufs — Incorporer œufs UN À UN, mélangeant énergiquement entre chaque (la pâte se détend puis reprend consistance brillante).
6 min - 4
Forme — Pocher boules — Poche à douille avec embout lisse 2 cm. Pocher 6 BOULES DE 10 CM diamètre sur plaque sulfurisée espacées (gonflent double).
8 min - 5
Cuisson — Cuire 35 min — Préchauffer four 200°C, baisser à 180°C dès enfournement. Cuire 35 MIN — DORÉS et SECS. NE PAS OUVRIR FOUR (boules retombent). Refroidir 1 H sur grille.
1h35 - 6
Garniture — Monter crème — Fouetter crème TRÈS FROIDE avec sucre glace + grains vanille — crème ferme aux pics. Réfrigérer.
8 min - 7
Garniture — Garnir boules — Couper UN PETIT CHAPEAU sur chaque boule (ou trou latéral). Pocher GÉNÉREUSEMENT crème fouettée à l'intérieur (boule doit être bien remplie). Refermer chapeau.
12 min - 8
Glaçage — Préparer ganache — Faire fondre chocolat 70% au bain-marie. Hors feu, ajouter beurre + crème, mélanger jusqu'à ganache lisse brillante. Laisser tiédir.
10 min - 9
Glaçage — Glacer — Tremper SOMMET de chaque boule dans ganache (ou napper à la cuiller). Tourner pour couvrir UN BON TIERS DE LA SURFACE. Réfrigérer 1 H — glaçage prend.
1h05 - 10
Service — Servir — Servir SUR ASSIETTE avec COUTEAU ET CUILLER. Tradition Den Bosch — pas à la main. Café noir.
3 min
- VVV Brabant★★★★★
- Albert Heijn★★★★☆