Bayd
- 600 gtesticules d'agneau frais
- 500 mllait entier
- 1sel
Marinade
- 3huile d'olive
- 4 pcsgousses d'ail
- 1cumin moulu
- 0.5paprika fume
- 0.5thym seche
- 1poivre noir
- 1sel
Service
- 4 pcspain libanais
- 0.5 bouquetpersil hache
- 2 pcscitron
- 1
Prep — Inciser et blanchir — Inciser legerement la peau externe des testicules. Plonger 30 sec dans eau fremissante. Egoutter, refroidir au bain glace.
8 min - 2
Prep — Retirer la peau — Avec les doigts (ou un torchon), retirer la peau fine et translucide qui entoure la chair. Doit etre completement enlevee. Eponger.
10 min - 3
Degorgement — Bain au lait — Plonger les testicules nettoyes dans 500 ml lait + 1 c.a.s. sel. Refrigerer 2h minimum. Le lait neutralise toute amertume residuelle.
2 min - 4
Prep — Rincer et eponger — Egoutter, rincer abondamment a l'eau froide. EPONGER METICULEUSEMENT. Couper en cubes de 3 cm.
5 min - 5
Marinade — Marinade rapide — Huile + ail + cumin + paprika + thym + poivre + sel. Enrober les cubes. Marinade 30 min au frais.
30 min - 6
Cuisson — Embrocher — 5-6 cubes par brochette, sans surcharge. Charbon ardent, distance 10 cm.
5 min - 7
Cuisson — Saisir court — 90 sec par face, 2 faces = 3 min total. La chair doit etre dore-blanche, jamais grise. Il vaut mieux saisir trop peu que trop.
3 min - 8
Service — Citron et persil — Sortir, presser citron, parsemer persil. Servir tres chaud avec toum, oignon au sumac, et pain markouk pour rouler.
1 min
- Anthony Rahayel★★★★☆
- Anissa Helou★★★★★