Mishkaki

Mariner le bœuf — 1h minimum tous éléments — Mélanger jus citron + ail + gingembre + piri-piri + cumin + Maggi écrasé + miel + sauce soja + huile + sel + poivre. Verser sur les cubes de bœuf. Bien mélanger. Mariner 1h MINIMUM (idéal 4h frigo).

Tremper bambou — 30 min eau — Tremper les tiges de bambou dans bol d'eau froide 30 min — sinon elles brûlent à la grille.

Préparer braises — Charbon allumé 30 min braises rouges — Allumer le charbon de bois (idéal cacaoyier ou acacia, sinon ordinaire). Laisser brûler 30 min jusqu'à BRAISES ROUGES-INCANDESCENTES (pas flammes).

Couper légumes — Oignons + poivrons en cubes 2cm — Couper oignon, poivron rouge, poivron vert en cubes 2cm — taille équivalente aux cubes de bœuf.

Embrocher — Alterner bœuf + légumes 4-5 cubes — Sur chaque tige de bambou : alterner cubes de bœuf + oignon + poivron rouge + bœuf + poivron vert + bœuf. Total : 4-5 morceaux par brochette. 12 brochettes pour 4 personnes (3 chacun).

Griller à 15cm des braises — 8-10 min en retournant 4 fois — Poser les brochettes sur la grille à 15cm des braises. Cuire 2 min, retourner. 2 min, retourner. Continuer 8-10 min total — toutes faces dorées-caramélisées, intérieur ROSÉ-MOYEN.

Préparer Kachumbari — Tomates + oignon + coriandre + citron — Mélanger tomates en dés + oignon émincé fin + coriandre + jus citron + piment (option) + sel + poivre. Réserver frais.

Préparer Ugali (option) — Maïs + eau bouillante 15 min — Si ugali : porter 1l d'eau à ébullition. Verser 250g de farine de maïs en pluie en remuant. Cuire 15 min en remuant énergiquement — pâte ferme. Façonner en boule.

Service street food — Plat + brochettes + Kachumbari + ugali — Sur grand plat plat : disposer les brochettes en éventail. Kachumbari fraîche dans bol séparé. Ugali ou chips à part. Tradition main droite : prendre une brochette, la dipper dans Kachumbari, accompagner d'une boulette d'ugali.