Pâte
- 600 gFarine T55
- 200 mlLait tiède
- 200 mlEau tiède
- 7 gLevure boulangère sèche
- 30 gSucre (version vivants)
- 1 c.à.c.Sel
- 1 pcsŒuf battu (option)
- 50 gBeurre fondu (kymyz si possible)
Friture
- 1Huile végétale (idéalement coton)
Service
- 100 gMiel ou crème caillée (kaymak)
- 1
Levée 1 — Activer levure — Mélanger lait + eau tiède + sucre + levure. Laisser 10 min — la surface mousse.
10 min - 2
Pâte — Pétrir — Dans un grand saladier : farine + sel + œuf + beurre fondu. Verser le mélange levure-lait. Pétrir 8 min jusqu'à pâte lisse et élastique.
10 min - 3
Repos — 1ère pousse 1h — Couvrir d'un linge humide. Laisser pousser dans un endroit tiède 1h — la pâte doit doubler de volume.
1h - 4
Forme — Étaler et couper — Dégazer la pâte. Étaler au rouleau sur plan fariné en rectangle de 1 cm d'épaisseur. Couper au couteau en CARRÉS ou losanges de 4×4 cm.
10 min - 5
Repos — 2e pousse 20 min — Disposer les carrés sur un plateau fariné. Laisser pousser 20 min — ils gonflent légèrement.
20 min - 6
Friture — Chauffer kazan — Chauffer l'huile à 175°C dans un kazan ou grand wok profond. Test : un carré dore en 30 sec.
5 min - 7
Frire — 6-8 par fournée — Frire les carrés 6-8 par fournée pour ne pas chuter la température. Les retourner à mi-cuisson — doivent gonfler comme des coussins dorés.
3 min - 8
Égoutter — Papier absorbant — Égoutter sur papier absorbant.
1 min - 9
Service — Panier commun — Servir dans un grand panier en osier au centre de la table. Accompagner de thé au lait, miel et kaymak. À table : chacun se sert avec la main.
3 min