Pâtes
- 500 gMacaroni tubes longs (ou penne, ziti)
Pâtes — cuisson
- 4 lEau salée bouillante
- 1 c.à.s.Sel
Sauce
- 400 gCheddar fort râpé (New Zealand idéal, sinon Cathedral City)
- 240 mlLait évaporé Carnation (non sucré)
- 2 pcsŒufs battus
- 1 pcsOignon râpé fin
- 80 mlKetchup
- 20 gMoutarde jaune (yellow mustard)
- 60 gBeurre fondu
Aromates
- 1 c.à.c.Thym frais effeuillé
- 0.5 c.à.c.Marjolaine séchée (ou origan)
Pique
- 0.5 pcsScotch bonnet pepper haché très fin
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 1 pincéeSel & poivre noir
Croûte
- 100 gCheddar râpé grossier (réservé)
- 30 gChapelure (breadcrumbs) optionnel
- 20 gBeurre
- 1
Cuisson pâtes — Cuire les macaronis al dente, casser en 3 — Porter 4 L d'eau salée à grosse ébullition. Casser les macaronis tubes en 3 morceaux à la main (geste bajan codifié). Verser dans l'eau, cuire AL DENTE, soit 1 minute DE MOINS que l'indication paquet. Égoutter, NE PAS RINCER (l'amidon résiduel aide à la liaison), réserver dans un grand saladier.
10 min - 2
Sauce fromagère — Faire fondre le fromage dans le lait évaporé tiède — Dans une casserole à fond épais, chauffer le lait évaporé Carnation à feu doux jusqu'à 50°C (ne pas faire bouillir). Hors du feu, ajouter 300 g de cheddar râpé (réserver 100 g pour la croûte) et le beurre fondu. Mélanger au fouet 2-3 minutes — le fromage doit être SEMI-FONDU. Laisser tiédir 5 min hors du feu.
10 min - 3
Mélange aromates — Ajouter œufs, ketchup, moutarde, oignon, pique — Quand la sauce fromagère est tiède (jamais chaude — sinon œufs cuisent), incorporer au fouet : 2 œufs battus, ketchup, yellow mustard, oignon râpé, scotch bonnet haché OU pepper sauce, paprika, thym, marjolaine. Saler/poivrer modérément. Le mélange doit être brunâtre-orangé homogène.
5 min - 4
Assemblage — Mélanger pâtes + sauce — Verser la sauce fromagère sur les macaronis tubes égouttés. MÉLANGER ÉNERGIQUEMENT à la cuillère en bois pendant 2 minutes — toutes les pâtes doivent être nappées uniformément, le mélange doit être visqueux mais pas liquide. Goûter et ajuster sel + pepper sauce.
3 min - 5
Dressage moule — Verser dans plat, finir au cheddar grossier — Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat à four rectangulaire profond (33x23 cm idéal). Verser le mélange macaronis-sauce, lisser à la spatule. Saupoudrer GROSSIÈREMENT les 100 g de cheddar réservé (en gros copeaux irréguliers). Optionnel : parsemer de chapelure et noisettes de beurre.
5 min - 6
Cuisson four — Cuire au four 35-40 min — Enfourner à 180°C / 350°F au tiers inférieur. Cuire 35 à 40 minutes — surveiller la couleur. Le top doit être DORÉ-BRUN avec des taches carbonisées légères au sommet du fromage. Centre ferme au toucher. Sortir et LAISSER REPOSER 10 minutes avant de trancher.
40 min - 7
Service — Trancher en carrés, servir avec pepper sauce — Avec un grand couteau aiguisé, trancher le pie en CARRÉS de 8x8 cm environ (obtient 8-10 parts). Lever chaque part avec une spatule large. Servir TIÈDE (pas brûlant — les arômes s'expriment mieux à 60-70°C), avec un trait de pepper sauce bajan sur la table.