Agneau et bouillon
- 700 gépaule d'agneau bone-in
- 1 pcsoignon
- 1 pcsbâton de cannelle
- 4 pcsgousses de cardamome
- 2 pcsfeuilles de laurier
- 1sel
- 2.5 leau
Mélange grains signature
- 100 gfreekeh khachna (gros grain)
- 100 gblé concassé moyen (#2)
- 3ghee libanais (samneh)
Légumes
- 1 pcsoignon
- 2 pcscarottes
- 2 pcspommes de terre
- 1 pcscourgettes vertes
- 1tomate concentrée
- 1baharat
- 0.5cumin moulu
Finition
- 0.5 bouquetpersil plat
- 1 pcsjus de citron
- 1huile d'olive crue
- 1
Cuisson — Faire le bouillon d'agneau — Marmite, mettre l'agneau bone-in, eau froide. Porter à ébullition, écumer 5 min. Ajouter oignon en 4, cannelle, cardamome, laurier, sel. Mijoter 60 min couvert.
1h - 2
Cuisson — Filtrer et désosser — Retirer l'agneau, désosser et effilocher en gros morceaux. Filtrer le bouillon au chinois fin. Réserver 1.8 L.
10 min - 3
Cuisson — Toaster freekeh et blé — Marmite propre, ghee à feu moyen. Ajouter le freekeh trempé et égoutté + blé concassé rincé. Faire revenir 3 min en remuant — ils doivent crépiter et embaumer grillé.
3 min - 4
Cuisson — Suer oignon et légumes — Ajouter l'oignon haché, carottes, pommes de terre. Cuire 5 min en remuant. Ajouter la concentrée, baharat, cumin. Cuire 1 min.
6 min - 5
Cuisson — Mijoter avec bouillon — Verser le bouillon filtré chaud. Saler. Porter à frémissement, mijoter 25 min couvert. Goûter — freekeh et blé doivent être tendres-fermes.
25 min - 6
Cuisson — Ajouter courgettes et agneau — Ajouter les courgettes en dés et l'agneau effiloché. Cuire 8 min — courgettes fondues mais entières, agneau juste réchauffé.
8 min - 7
Finition — Persil et citron — Hors du feu, ajouter persil ciselé et jus de citron. Mélanger doucement. Couvrir 2 min pour infuser.
2 min - 8
Service — Servir comme repas complet — Verser dans bols larges chauds, filet d'huile d'olive crue. Pain libanais markouk grillé. Ayran à part. Repas complet à lui seul.
1 min