Cabri et marinade
- 1.5 kgcabri (chevreau) avec os
- 4 pcsjus de citron vert
- 1 pcsoignon jaune
- 6 pcsgousses d'ail
- 4 pcsoignons cebettes
- 4thym frais
- 2 pcspiment vegetal (piment doux)
- 0.5 pcspiment scotch bonnet
- 4 pcsfeuilles de bois d'inde
Poudre de Colombo
- 3graines de coriandre
- 1graines de cumin
- 1graines de moutarde jaune
- 0.5graines de fenugrec
- 1poivre noir entier
- 1curcuma moulu
- 1rocou (achiote) moulu
- 1graines de fenouil
- 1riz blanc cru
Cuisson et legumes
- 4huile vegetale
- 4 pcspommes de terre
- 1 pcscourge giraumon ou christophine
- 2 pcsaubergines
- 30 gtamarin (pulpe)
- 200 gtomate concassee
- 750 mlbouillon de boeuf
- 2sel
- 1
Poudre Colombo — Faire la poudre maison — Dans une poele a sec, faire griller (sans matiere grasse) coriandre, cumin, moutarde, fenugrec, fenouil, poivre, riz cru 3-4 min en remuant — les graines embaument et se dorent legerement.
4 min - 2
Poudre Colombo — Moudre au mortier — Au mortier (ou robot), moudre les epices grilles en poudre fine. Ajouter curcuma et rocou. Melanger. La poudre Colombo creole est prete (peut se conserver 1 mois au sec).
5 min - 3
Marinade — Lavage et marinade — Frotter le cabri au citron vert, rincer. Mariner avec oignon, ail, escallions, thym, bois d'inde, piment vegetal, scotch bonnet, sel et 3 c.a.s. de poudre Colombo. Reposer 4h minimum (ideal 12h) au frigo.
4h - 4
Cuisson — Rissoler la poudre — Dans une cocotte fonte, chauffer huile a feu moyen-vif. Ajouter 2 c.a.s. de poudre Colombo restante, faire griller 30 sec — l'odeur explose dans la cuisine.
1 min - 5
Cuisson — Saisir le cabri — Ajouter le cabri marine (avec ses aromates), saisir 10 min en remuant pour bien enrober chaque morceau de la poudre rissolee. Les sucs caramelisent.
10 min - 6
Cuisson — Mijoter 90 min — Verser le bouillon, ajouter tomate, tamarin trempe (avec son eau filtree). Couvrir et mijoter feu doux 90 min en remuant occasionnellement.
1h30 - 7
Cuisson — Ajouter legumes — Apres 90 min, ajouter pommes de terre, christophine, aubergines. Continuer la cuisson 45 min jusqu'a ce que tout soit fondant et la sauce reduite et nappante.
45 min - 8
Service — Servir avec riz — Servir bien chaud sur grand plat creux. A cote : riz creole (riz blanc nature + petits pois rouges), avocat tranche, banane plantain frites. Le pain creole en accompagnement.
3 min