Légumes
- 600 gharicots verts
- 2 pcsoignons jaunes
- 4gousse d'ail
- 4 pcstomates fraîches mûres
- 1concentré de tomate
Mijotage
- 6huile d'olive vierge extra
- 1gros sel
- 0.5poivre noir moulu
- 0.5piment d'Alep moulu
- 0.25cumin moulu
- 200 mleau
Service
- 1jus de citron
- 1huile d'olive vierge extra
- 0.25 bouquetpersil plat
- 1
Préparation — Préparer les haricots — Équeuter les haricots, retirer les fils latéraux. Couper en tronçons de 4-5 cm. Laver à grande eau, égoutter.
5 min - 2
Oignons — Caraméliser doucement — Dans une cocotte, chauffer 4 c.à.s. d'huile d'olive à feu doux. Ajouter les oignons, sel. Caraméliser TRÈS LENTEMENT 15 min jusqu'à doré profond, sans brûler.
15 min - 3
Tomates — Ajouter ail et tomates — Ajouter l'ail écrasé, faire revenir 1 min jusqu'à parfumé (sans brûler). Ajouter les dés de tomate fraîche et le concentré. Faire suer 5 min jusqu'à ce que la tomate s'effondre.
6 min - 4
Mijotage — Cuire les haricots — Ajouter les haricots, mélanger pour enrober. Verser l'eau, sel, poivre, piment d'Alep, cumin. Couvrir, baisser à frémissement. Cuire 35-40 min jusqu'à fondants mais entiers.
40 min - 5
Vérification — Réduire la sauce — Dans les 10 dernières min, découvrir la cocotte pour réduire la sauce — elle doit napper les haricots, pas être en soupe. Goûter, ajuster sel.
10 min - 6
Refroidissement — Refroidir à température ambiante — Verser dans un plat creux, laisser refroidir à température ambiante 30-45 min. NE PAS mettre au frigo (l'huile d'olive fige et le plat devient lourd).
45 min - 7
Service — Dresser et arroser — Verser dans une assiette creuse de service. Arroser de 1 c.à.s. de jus de citron fraîchement pressé. Verser un dernier filet d'huile d'olive. Garnir de persil ciselé.
1 min - 8
Service — Apporter à table — Servir à température ambiante avec pain pita tiède, hummus, oignon rouge cru et olives. Idéal en mezzé estival léger.
1 min
- Encyclopédie★★★★☆
- Anissa Helou Levant★★★★★