Quiche Lorraine

Pâte — Préparer et foncer la pâte — Étaler la pâte brisée sur un plan fariné. Foncer un moule de 26 cm avec des bords hauts de 3 cm minimum. Placer au réfrigérateur 30 min pour que la pâte se raffermisse et ne rétrécisse pas à la cuisson.

Pâte — Précuire à blanc — étape cruciale — Piquer le fond à la fourchette. Tapisser de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson (ou haricots secs). Cuire à blanc 20-25 min à 190°C jusqu'à légère coloration des bords. Retirer les billes et recuire 5 min à découvert pour sécher le fond.

Garniture — Préparer les lardons — Faire revenir les lardons à la poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés mais encore moelleux. Égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.

Migaine — Préparer la migaine — Dans un grand saladier, battre les 4 œufs. Ajouter la crème, le lait, la muscade fraîchement râpée, le poivre. Saler très légèrement — les lardons apportent déjà du sel. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Cuisson — Assembler et cuire — Répartir les lardons uniformément sur le fond de tarte précuit. Verser la migaine délicatement dessus — ne pas dépasser à 5 mm du bord (elle gonfle légèrement). Enfourner à 180°C, chaleur statique (non tournante), 45-50 min.

Service — Vérifier la cuisson et servir — La quiche est cuite quand elle est bien dorée, gonflée, et légèrement tremblotante au centre (comme un flan — pas liquide). Laisser tiédir 10 min avant de couper. Servir tiède avec une salade verte croquante.