Viande
- 800 ggigot d'agneau (ou epaule)
Marinade Cape Malay
- 4confiture d'abricot
- 2poudre de curry sud-africaine (Cape Malay)
- 3vinaigre de cidre
- 3huile vegetale
- 2 pcsoignons rouges
- 4 pcsgousses d'ail
- 3gingembre frais
- 1curcuma moulu
- 1cumin moulu
- 1coriandre moulue
- 4 pcsfeuilles de laurier
- 1sel
- 0.5poivre noir moulu
Brochettes
- 200 gabricots secs entiers
- 1 pcspoivron rouge
- 8 pcsbrochettes en bois ou metal
- 1
Prep — Cuire le curry liquide — Dans une petite casserole, faire chauffer 1 c.a.s. d'huile a feu moyen. Suer l'oignon emince 5 min. Ajouter ail, gingembre, poudre de curry, curcuma, cumin, coriandre, 1 min.
6 min - 2
Prep — Reduire la marinade — Ajouter le vinaigre, la confiture d'abricot, les feuilles de laurier, sel, poivre. Mijoter 5 min jusqu'a ce que la marinade soit lisse et brillante. Refroidir.
5 min - 3
Marinade — Mariner la viande — Couper l'agneau en cubes de 3 cm. Dans un grand saladier, melanger viande avec marinade refroidie + 2 c.a.s. d'huile. Couvrir, reserver au frais 12-24h.
24 min - 4
Prep — Tremper les abricots — Mettre les abricots secs dans un bol d'eau tiede 20 min pour les ramollir (sinon ils brulent au grill). Egoutter, eponger.
20 min - 5
Prep — Allumer le braai — Allumer un feu de charbon de bois. Attendre 30 min jusqu'a braise blanche. Tremper les brochettes en bois 30 min.
30 min - 6
Prep — Assembler les brochettes — Enfiler en alternant cube d'agneau, abricot sec, oignon (quartier), poivron, cube d'agneau, abricot. 4-5 cubes de viande par brochette, intercales d'abricots.
8 min - 7
Cuisson — Premiere face — Placer les brochettes sur grille (15 cm des charbons). Griller 5 min sans bouger pour caramelisation. Surveiller que les abricots ne brulent pas.
5 min - 8
Cuisson — Retourner et glaze — Retourner les brochettes, badigeonner avec la marinade reservee. Griller 5 min de l'autre face, badigeonner encore 1 fois. La viande doit etre rosee a coeur.
10 min - 9
Service — Servir bien chaud — Disposer les brochettes sur grand plat. Servir avec yellow rice (riz au curcuma), chutney de fruits, et chakalaka. Manger directement sur la brochette.
1 min