Fromage
- 4 pcsshanklish artisanal d'Akkar
Salade fraîche
- 3 pcstomates mûres
- 0.5 pcsoignon rouge
- 4huile d'olive vierge extra
- 0.5 bouquetpersil plat
- 0.25 bouquetmenthe fraîche
- 1jus de citron
- 0.25poivre noir
Garniture optionnelle
- 1zaatar libanais
- 0.5piment d'Alep
- 4 pcspain libanais (khobz)
- 1
Prep — Choisir le bon shanklish — Au marché, demander le shanklish "vieux" (qadeem) — boules sèches en surface, enrobage de zaatar et piment légèrement tassé. Sentir : odeur puissante de fromage affiné, terreuse, pas de senteur ammoniaquée (signe de mauvaise fermentation).
5 min - 2
Prep — Préparer les tomates — Couper les tomates en dés de 1 cm, sans les épépiner (le jus participe au plat). Ciseler l'oignon rouge très fin. Le rincer 30 sec sous l'eau froide pour adoucir. Réserver dans un saladier.
8 min - 3
Prep — Émietter le shanklish — Sur une planche, émietter chaque boule de shanklish à la fourchette en gros morceaux irréguliers de 1-2 cm. Ne pas réduire en poudre — la texture mosaïque est la signature.
3 min - 4
Assemblage — Mélanger — Verser les tomates et oignons dans un saladier, ajouter le shanklish émietté, persil, menthe, huile d'olive, jus de citron, poivre. Mélanger délicatement à la cuillère en bois. NE PAS saler — le shanklish est déjà très salé.
2 min - 5
Service — Reposer 10 min — Couvrir et laisser reposer 10 min à température ambiante. Le shanklish absorbe le jus des tomates et l'huile, devenant plus crémeux. La salade dégorge légèrement.
10 min - 6
Service — Dresser — Verser dans une assiette creuse, niveler à la fourchette. Saupoudrer d'1 c.à.c. de zaatar et d'une pincée de piment d'Alep si on aime. Filet d'huile d'olive sup.
1 min - 7
Service — Servir avec pain — Servir aussitôt avec pain libanais réchauffé au four 1 min. Les convives saucent directement avec des morceaux de pain — pas de couverts.
1 min
- Encyclopédie★★★★☆