Viande
- 500 gPoitrine de porc séchée (sikam) ou poitrine fraîche
Légumes
- 400 gRadis blanc (daikon)
- 1 pcsOignon jaune
- 2 pcsTomate mûre
Aromates
- 25 gGingembre frais
- 4 gousseAil
- 4 pcsOignons verts
Chilis
- 8 pcsChilis rouges séchés bhoutanais (sha ema)
- 4 pcsChilis verts frais
Cuisson
- 3 c.à.s.Huile végétale (moutarde idéalement)
- 1 c.à.c.Sel
- 200 mlEau ou bouillon
- 1 c.à.s.Beurre de yak ou ghee
- 1
Préparation sikam — Réhydrater le porc séché — Si vous utilisez du sikam : couper en lamelles de 3 mm contre le grain, tremper 30 min dans l'eau tiède pour ré-hydrater. Égoutter et réserver. Si porc frais : couper directement en lamelles fines.
30 min - 2
Légumes — Préparer radis et aromates — Couper le radis blanc en demi-rondelles de 5 mm. Émincer l'oignon. Râper le gingembre, écraser l'ail. Trancher les chilis verts en deux dans la longueur sans les épépiner (sauf pour les âmes sensibles).
15 min - 3
Saisie — Saisir le porc — Chauffer l'huile à feu vif dans un wok ou poêle large. Ajouter le porc en lamelles. Saisir 3-4 min en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit doré et grésille.
5 min - 4
Aromates — Faire suer oignons et aromates — Pousser le porc sur le côté. Ajouter oignon émincé, gingembre râpé, ail écrasé. Faire suer 3 min jusqu'à parfumer.
3 min - 5
Chilis — Ajouter les chilis — Incorporer les chilis rouges séchés ÉMIETTÉS et les chilis verts. Mélanger avec le porc. Faire revenir 2 min — la cuisine doit s'emplir d'une odeur piquante.
2 min - 6
Mijotage — Ajouter radis et bouillon — Verser le radis en demi-rondelles, les tomates, le sel, et l'eau de réhydratation du sikam (ou bouillon). Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 8-10 min — le radis doit rester croquant, pas fondant.
10 min - 7
Service — Finir et servir — Goûter, ajuster le sel. Garnir d'oignons verts ciselés. Servir BRÛLANT dans un grand bol, accompagné de riz rouge bhoutanais (jaa marpoo) à part.
2 min