Legumineuses
- 400 gpois chiches cuits
Garniture fraiche
- 1 pcsconcombre libanais
- 1 pcstomate ferme
- 0.5 pcsoignon rouge
- 0.5 pcspoivron rouge
- 1 bouquetpersil plat
- 6 pcsmenthe fraiche
Vinaigrette
- 2 goussegousses d'ail
- 4jus de citron
- 4huile d'olive vierge extra
- 1sumac
- 0.5cumin moulu
- 1sel fin
- 1tahini
- 1
Prep — Egoutter et rincer les pois chiches — Egoutter les pois chiches dans une passoire, les rincer abondamment a l'eau froide pour eliminer l'eau de conservation. Bien egoutter.
3 min - 2
Prep — Couper les legumes — Couper concombre et tomate (epepinee) en des de 5 mm. Emincer l'oignon rouge tres finement. Si poivron, en des. Hacher persil et menthe.
8 min - 3
Prep — Pile a l'ail — Au mortier, ecraser l'ail avec une pincee de sel jusqu'a obtenir une pate. Delayer avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sumac, et le cumin si utilise.
3 min - 4
Assemblage — Melanger — Dans un saladier, verser pois chiches, legumes, herbes. Arroser de la vinaigrette ail-citron-sumac. Melanger delicatement.
2 min - 5
Assemblage — Reposer — Couvrir, reposer 30 min a temperature ambiante (pas au frigo, qui durcit) pour que les saveurs se marient.
30 min - 6
Service — Decorer et servir — Servir dans un grand bol creux. Saupoudrer d'un peu de sumac. Si version moderne : filet de tahini delaye au citron par dessus.
- 7
Service — Accompagner — Servir avec pain libanais grille, ou en accompagnement de viandes grillees. Aussi delicieux comme repas leger d'ete a part entiere.
- Encyclopedie★★★★☆