Ablo (petit pain vapeur sucre)

Prep — Activer la levure — Dans un bol, mettre 100 ml de lait tiede (pas chaud, 35°C max), 1 c.a.c. de sucre et la levure. Fouetter, laisser reposer 10 min. Mousse en surface = OK.

Prep — Melanger la pate — Dans un grand saladier, melanger farines de mais et ble, sucre, sel, vanille, muscade. Faire un puits, ajouter oeufs battus, beurre fondu, lait restant, levure activeé. Petrir 5 min jusqu'a obtenir une pate lisse, elastique mais souple.

Prep — Laisser lever — Couvrir le saladier d'un linge propre. Laisser lever 1.5 a 2 h dans un endroit chaud (25-28°C). La pate doit doubler de volume.

Prep — Preparer les feuilles — Passer les feuilles de bananier 5 sec a la flamme du gaz pour ramollir. Decouper en carres de 15 cm. Graisser legerement avec huile.

Cuisson — Former les ablo — Apres levee, retomber la pate au poing. Sur chaque feuille, deposer 2-3 c.a.s. de pate (la pate s'etale legerement, c'est normal). Replier les coins de la feuille par-dessus comme un wrap, attacher avec ficelle ou cure-dent.

Cuisson — Vapeur — Disposer les wraps dans un grand cuit-vapeur ou couscoussier. Cuire a vapeur intense 25 min. Verifier la cuisson en piquant : un cure-dent doit ressortir propre.

Service — Demouler et servir — Sortir les wraps, laisser tiedir 5 min, ouvrir avec precaution. Les ablo doivent etre dores claires, moelleux, parfumes par les feuilles de bananier. Servir tieede ou refroidi.

Service — Service polyvalent — Avec sauce/poisson : servir 2 ablo par personne accompagne de barracuda frit ou sauce ata-tomate. En snack : avec the ou cafe au lait. La douceur du ablo equilibre les plats sales et piquants.