Tapioca de Coco

Hydratation — Hydrater la goma — Si la goma est sèche, l'humecter avec 2-3 c.a.s. d'eau froide. Mélanger à la fourchette puis frotter entre les paumes — texture sablée fine.

Tamisage — Tamiser au tamis fin — Faire passer la goma humectée à travers un tamis fin au-dessus d'un saladier. Aider en pressant à la cuillère. Éliminer les grumeaux qui ne passent pas.

Cuisson — Former la galette — Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif (sans matière grasse). Saupoudrer uniformément 50g de fécule tamisée pour former un disque de 18-20cm. Égaliser doucement avec le dos d'une cuillère.

Cuisson — Cuire la première face — Cuire 1 min 30 — les bords se décollent et la galette devient compacte. Vérifier en soulevant délicatement avec une spatule.

Garniture — Garnir et plier — Sur la moitié de la galette, déposer la noix de coco râpée, arroser de lait condensé, saupoudrer de cannelle. Plier en deux en chausson.

Cuisson — Refermer la cuisson — Remettre 30 secondes sur le feu, presser doucement avec la spatule. La galette doit être chaude à cœur, le coco et le lait condensé légèrement fondus.

Service — Servir IMMÉDIATEMENT — Glisser la tapioca pliée sur une assiette. Saupoudrer d'un peu plus de coco râpé en finition. Servir tiède.