Pâte
- 500 gFarine T55
- 220 mlEau tiède
- 1 pcsŒuf
- 1 c.à.c.Sel
Farce
- 500 gÉpaule d'agneau (avec gras)
- 100 gQueue de mouton (gras)
- 3 pcsOignons jaunes
- 1.5 c.à.c.Cumin moulu (zira)
- 1 c.à.s.Sel et poivre
Cuisson
- 3 c.à.s.Huile végétale (kaskan)
Service
- 300 gSmetana ou yaourt épais
- 1 bouquetAneth frais ciselé
- 1
Pâte — Pétrir et reposer — Mélanger farine + sel + œuf + eau. Pétrir 10 min jusqu'à pâte ferme et lisse. Couvrir, repos 45 min.
55 min - 2
Farce — Couper la viande au couteau — Couper agneau au couteau en cubes 5 mm. Idem pour la queue de gras. Trancher oignons super fins. Mélanger viande+oignons+cumin+sel+poivre.
30 min - 3
Façonnage — Étaler et garnir — Diviser pâte en 2 boules. Étaler chacune en disque très fin (1-2 mm). Découper en carrés de 8 cm. Déposer 1 c.à.s. de farce au centre.
20 min - 4
Pliage — Plier en losange — Joindre les 4 coins du carré au centre, sceller en pinçant les côtés deux par deux. Forme finale : losange avec 2 'oreilles' libres.
15 min - 5
Vapeur — Cuire au kaskan 35-40 min — Huiler chaque étage du kaskan (ou panier vapeur). Disposer les manti sans qu'ils se touchent. Cuire à la vapeur dense 35-40 min — la pâte devient translucide.
40 min - 6
Repos — 1 minute hors vapeur — Laisser reposer 1 min avant démoulage — la pâte se raffermit légèrement.
1 min - 7
Service — Servir avec smetana et aneth — Disposer les manti sur un grand plat huilé. Couvrir d'une couche généreuse de smetana ou yaourt. Saupoudrer d'aneth ciselé. Servir TRÈS chaud avec sauce piment lazzhan à part.
3 min
- Wikipedia EN — Manti★★★★☆