Base liante
- 250 gMie de pain rassis (pão amanhecido)
- 500 mlLeite de coco frais
- 200 mlLait évaporé (leche evaporada)
Protéine 1
- 100 gCamarão seco moulu (crevettes séchées)
Protéine 2
- 300 gCrevettes fraîches décortiquées
Oléagineux signature
- 100 gAmendoim torréfié moulu (arachides)
- 100 gCastanha de caju moulue
Aromates afro-bahianais
- 1Oignon
- 6 gousseAil frais
- 2 c.à.c.Gingembre frais râpé
- 4 c.à.s.Coentro (coriandre fraîche) ciselée
- 2 pcsPimenta malagueta
Gras signature
- 100 mlAzeite de dendê (huile de palme rouge)
Assaisonnement
- 1 c.à.c.Sel kasher
- 1
Trempage pain — Hydrater la mie — Émietter le pain rassis dans grand bol. Verser le leite de coco par-dessus. Laisser tremper 15 min — le pain absorbe et devient pâteux.
15 min - 2
Toastage oléagineux — Faire griller arachides et cajou — Dans poêle sèche : toaster amendoim 5 min en remuant jusqu'à doré. Réserver. Toaster castanha de caju 3 min. Refroidir, mixer ENSEMBLE en poudre fine.
10 min - 3
Mixage crevettes — Réduire camarão seco en poudre — Rincer rapidement les crevettes séchées (retire le sel excédentaire). Sécher au papier. Mixer en poudre fine.
5 min - 4
Sué aromates dans dendê — Construire la base aromatique — Dans grande cocotte : verser azeite de dendê. Chauffer à feu moyen. Ajouter oignon, faire suer 5 min. Ajouter ail, gingembre, malagueta. 2 min de plus.
8 min - 5
Réunion ingrédients — Mixer tout ensemble — Verser le pain trempé dans la cocotte. Mixer au mixeur plongeant DIRECTEMENT dans la cocotte jusqu'à crème homogène. Ajouter poudres d'arachide-cajou et camarão seco. Mélanger.
10 min - 6
CUISSON SACRÉE — remuer sans cesse — Mijoter en remuant CONSTAMMENT — Feu doux. Cuire 30 min en REMUANT EN PERMANENCE à la cuillère en bois — racler le fond constamment. Le mélange épaissit, devient une crème dense orange brique. Si trop épais : ajouter lait évaporé.
30 min - 7
Crevettes fraîches finition — Ajouter en toute fin — 5 min avant la fin : ajouter les crevettes fraîches décortiquées. Cuire 4-5 min juste — les crevettes deviennent rose-corail.
5 min - 8
Service candomblé ou acarajé — Dresser dans calebasse ou avec acarajé — Verser la crème dans grande calebasse en bois (tradition candomblé) ou bol blanc. Garnir de coentro frais ciselé. Servir avec acarajé (BR006) ou riz blanc + farofa. Cuillère en bois.
5 min