Charcuterie
- 1 kgLacón Gallego IGP (épaule porc salée)
- 200 gChorizo Galego
Légume
- 800 gGrelos frais (fanes de navet)
- 800 gPommes de terre Monalisa
Aromate
- 1 pcsTête d'ail
Cuisson
- 1 pincéeSel marin
Service
- 200 gPain de payès galicien
- 1
Veille — Dessaler le lacón — 24 H avant : déposer le lacón dans grand saladier d'eau froide. Réfrigérer. Changer l'eau 3 fois. Le lacón doit perdre l'excès de sel.
24 min - 2
Cuisson — Cuire le lacón — Le lendemain, déposer le lacón dans grande marmite. Couvrir d'eau froide. Porter à ÉBULLITION DOUCE. Écumer 15 min. Cuire 2 heures à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
2h15 - 3
Cuisson — Préparer les grelos — Pendant la cuisson, laver les grelos, retirer les tiges dures. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée, blanchir les grelos 5 minutes pour retirer l'amertume. Égoutter, rincer.
12 min - 4
Cuisson — Ajouter pommes de terre et chorizo — Au bout de 2 heures, ajouter pommes de terre, chorizo et tête d'ail entière au bouillon de lacón. Cuire 25 min jusqu'à pommes de terre tendres.
30 min - 5
Cuisson — Ajouter les grelos — Ajouter les grelos blanchis. Continuer 15 minutes — les grelos cuisent dans le bouillon parfumé, deviennent tendres mais conservent leur couleur verte.
15 min - 6
Service — Servir — Sortir le lacón, le trancher en gros morceaux. Disposer sur grand plat de service avec grelos, pommes de terre, chorizo et tête d'ail. Servir EN BUFFET — chacun se sert. Verre de Mencía rouge.
5 min
- IGP Lacón Gallego★★★★★