Tartiflette Savoyarde

Cuisson PDT — Cuire les pommes de terre à l'eau — Brosser les pommes de terre sous l'eau (garder la peau). Les plonger entières dans une grande casserole d'eau salée FROIDE. Porter à ébullition puis cuire 20-25 min selon taille — elles doivent être presque cuites mais encore fermes au centre (test couteau qui résiste un peu). Égoutter, laisser tiédir 10 min puis peler à chaud. Couper en rondelles épaisses de 1 cm.

Lardons-oignons — Faire revenir lardons et oignons — Dans une grande poêle, faire dorer les lardons à sec (sans matière grasse) à feu moyen 5 min — ils rendent leur graisse. Ajouter les oignons émincés, faire fondre 8-10 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent juste à dorer. Verser le vin blanc, gratter les sucs, laisser réduire 3-4 min jusqu'à quasi évaporation.

Mélange — Marier pommes de terre et lardons-oignons — Ajouter les rondelles de pommes de terre dans la poêle avec lardons et oignons. Mélanger délicatement à la spatule pour enrober (sans casser les rondelles). Saler avec parcimonie, poivrer généreusement, ajouter une pointe de muscade râpée. Cuire 3-4 min à feu moyen pour que tout soit chaud et uniformément parfumé.

Reblochon — Préparer le Reblochon — la coupe canonique — Sortir le Reblochon du frigo 30 min avant pour qu'il soit à température ambiante. À l'aide d'un grand couteau lisse (passer la lame sous l'eau chaude pour faciliter), trancher le Reblochon en deux dans l'épaisseur (pas en quartiers) — vous obtenez deux disques avec la croûte rosée d'un côté et la croûte rosée de l'autre.

Montage — Monter le gratin dans le plat — Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée, beurrer légèrement. Verser tout le mélange pommes de terre/lardons/oignons et répartir uniformément. Si crème désirée, déposer 50 ml en filet (pas plus). Poser les deux moitiés de Reblochon CROÛTE VERS LE HAUT sur les pommes de terre, légèrement enfoncées.

Cuisson four — Enfourner et laisser dorer le dôme — Enfourner à 200°C, four chaud, 20-25 min. Le Reblochon fond largement, sa croûte rosée caramélise et forme un dôme doré et croustillant. Si la croûte ne dore pas assez, basculer 2 min sur grill en fin. Sortir, laisser reposer 5 min hors du four.

Service — Servir avec salade verte et vin de Savoie — Servir directement dans le plat de cuisson, brûlant. Couper à la cuillère et louche en s'assurant d'avoir un peu de croûte fondue dans chaque assiette. Accompagner d'une salade verte vinaigrée mordante (mâche, frisée) qui coupe le gras, et d'un verre de Savoie blanc bien frais.