Gombos
- 700 ggombos petits frais (bamia)
- 50 mlvinaigre blanc
- 30 mljus de citron
Sauce tomate-ail
- 4 pcstomates fraiches mures
- 1concentre de tomate
- 8 pcsail
- 1 pcsoignon
- 150 mlhuile d'olive vierge extra
Aromatiques
- 50 gcoriandre fraiche
- 60 mljus de citron
- 1melasse de grenade
- 1cumin moulu
- 1piment d'Alep
- 1.5sel
- 0.5poivre noir
- 1
Prep — Equeuter les gombos — Avec un petit couteau, retirer le pedoncule (chapeau) sans entamer la chair, garder les gombos ENTIERS. Laver soigneusement.
10 min - 2
Prep — Bain anti-mucilage — Dans saladier, melanger 1 L d'eau froide + vinaigre + jus citron. Plonger les gombos, laisser tremper 30 min. Sortir, secher au torchon (mais ne pas rincer — laisser acide residue).
30 min - 3
Cuisson — Suer oignon-ail — Casserole large, huile d'olive a feu moyen. Suer oignon hache 5 min jusqu'a translucide. Ajouter ail ecrase, suer 1 min sans bruler.
6 min - 4
Cuisson — Ajouter tomates — Verser tomates concassees + concentre. Cuire 8 min jusqu'a sauce reduite, couleur acajou.
8 min - 5
Cuisson — Ajouter les gombos — Plonger les gombos delicatement dans la sauce. Ajouter 200 ml d'eau chaude, sel, poivre, cumin, piment d'Alep. Couvrir, mijoter 12 min feu doux.
12 min - 6
Cuisson — Decouvrir et concentrer — Decouvrir, ajouter coriandre fraiche + jus de citron + melasse de grenade. Mijoter 8 min de plus, feu doux, jusqu'a sauce nappante.
8 min - 7
Service — Servir tiede — Disposer dans plat creux, verser 50 ml d'huile d'olive vierge extra par-dessus. Servir tiede ou a temperature ambiante avec pita chaud.
1 min
- Cuisine libanaise★★★★☆
- Reference culinaire★★★★☆