Base
- 800 gPain de mie sans croûte (bloc rectangulaire)
Garniture 1
- 300 gCrevettes décortiquées (cuites)
- 6 pcsŒufs durs
- 1 bouquetAneth frais haché
Garniture 2
- 200 gSaumon fumé
- 2 pcsAvocat mûr
Liaison
- 200 gMayonnaise (faite maison ou Hellmann's)
- 200 gCrème fraîche épaisse 30%
Glaçage
- 400 gFromage frais (Philadelphia, Kavli)
- 1 pcsCitron jaune (jus + zeste)
Décor
- 50 gŒufs de lump rouge ou caviar de hareng
- 1 pcsConcombre tranché fin
- 200 gTomates cerises + branches d'aneth
- 1
Préparation — Préparer le pain de mie — Acheter un bloc de pain de mie sans croûte (ou retirer toutes les croûtes d'un pain blanc épais). Trancher en lamelles de 1 cm d'épaisseur — il en faut 4 à 5 couches identiques pour un moule rectangulaire de 20×30 cm. Compter 4 tranches superposées par couche selon largeur du pain.
10 min - 2
Garniture 1 — Préparer la garniture crevettes-œufs — Mélanger dans un bol : crevettes (réserver 100 g pour le décor), œufs durs écrasés grossièrement, aneth haché finement, 100 g de mayo + 100 g de crème fraîche. Saler, poivrer généreusement. La texture doit être liante mais pas pâteuse — on doit voir les morceaux.
10 min - 3
Garniture 2 — Préparer la garniture saumon-avocat — Hacher 100 g de saumon fumé au couteau (réserver 100 g en tranches pour décor). Mélanger avec avocats écrasés citronnés + 100 g de mayo + 100 g de crème fraîche. Goûter — saler très peu (saumon déjà salé), poivrer.
8 min - 4
Préparation — Détendre le fromage frais pour glaçage — Sortir le fromage frais 1h avant pour qu'il soit malléable. Le travailler à la spatule avec le jus de 1/2 citron, le zeste, sel, poivre blanc — jusqu'à consistance lisse de chantilly épaisse. Réserver au frais.
5 min - 5
Montage — Première couche de pain + garniture 1 — Disposer la première couche de pain (4 tranches en rectangle) sur un plat de service. Étaler généreusement la moitié de la garniture crevettes-œufs (1 cm d'épaisseur) en lissant à la spatule jusqu'aux bords. La garniture doit affleurer les bords du pain, pas dépasser.
5 min - 6
Montage — Couche 2 et 3 — alterner garnitures — Poser 2e couche de pain. Étaler la moitié de la garniture saumon-avocat. 3e couche de pain. Étaler le reste de la garniture crevettes-œufs. 4e couche de pain. Reste de la garniture saumon-avocat. 5e (et dernière) couche de pain.
10 min - 7
Glaçage — Glacer entièrement avec fromage frais — Avec une grande spatule, étaler le fromage frais détendu sur le DESSUS et les 4 CÔTÉS du gâteau — comme un gâteau de pâtisserie. Lisser à la spatule mouillée. Doit être recouvert intégralement, sans pain visible.
10 min - 8
Repos — Réfrigérer 12h minimum — Filmer le gâteau hermétiquement au cellophane (sans toucher le glaçage). Réfrigérer 12 heures minimum, idéalement 24h. Le pain doit s'imbiber des garnitures et le tout devenir fondant et solidaire.
12 min - 9
Décor & service — Décorer et servir froid — Sortir 30 min avant service. Décorer avec : roses de saumon fumé (rouler des tranches), couronne de crevettes entières, tranches de concombre en éventail, points d'œufs de lump, branches d'aneth, tomates cerises. Couper en parts comme un gâteau, servir froid avec petites cuillères et fourchettes.
10 min