Pâte
- 500 gfarine T55
- 250 mleau tiède
- 50 mllait
- 10 glevure boulangère
- 25 gsucre
- 8 gsel
- 50 mlhuile végétale
- 5 ggraines de mahleb (mahlab)
Finition
- 100 ggraines de sésame
- 100 mleau sucrée
- 30 gsucre dilué
- 1
Levain — Activer la levure — Délayer levure et sucre dans eau tiède + lait. Laisser mousser 10 min.
10 min - 2
Pétrissage — Former la pâte — Mélanger farine, sel, mahleb moulu. Ajouter levain et huile. Pétrir 12 min jusqu'à pâte souple, élastique.
12 min - 3
Pousse — Première fermentation — Pousser 1h30 jusqu'à doublement.
1 min - 4
Façonnage — Former les couronnes — Diviser en 8 pâtons de 100 g. Rouler en boudin de 30 cm. Joindre les extrémités pour former une couronne. Souder.
20 min - 5
Sésame — Tremper et enrober — Diluer sucre dans l'eau. Tremper rapidement chaque couronne dans l'eau sucrée puis dans le sésame. Bien enrober.
10 min - 6
Pousse 2 — Deuxième fermentation — Disposer sur plaque, laisser pousser 30 min.
30 min - 7
Cuisson — Four chaud — Cuire à 200°C 15 min jusqu'à dorure complète et croûte croquante.
15 min - 8
Refroidissement — Sécher complètement — Sortir, refroidir sur grille au moins 2h. Doit être complètement sec avant emballage.
2 min
- Référence Levant★★★★☆
- Encyclopédie arabe★★★★☆