Foutou banane
- 1.2 kgbananes plantain tres mures
- 300 gigname blanc
- 2 leau de cuisson salee
Sauce pistache (arachide)
- 200 gpate d'arachide pure
- 400 gviande de boeuf
- 4 pcstomates fraiches
- 2concentre de tomate
- 2 pcsoignon rouge
- 2 pcsscotch bonnet
- 4ail
- 2gingembre frais
- 2 pcscube Maggi
- 800 mlbouillon de viande
- 1sel
- 1
Prep — Preparer les bananes — Eplucher les bananes tres mures (peau noire) — la pulpe doit etre noir-jaune. Couper en troncons de 4 cm. Les mettre dans une grande marmite avec eau salee, couvrir.
5 min - 2
Cuisson — Cuire la sauce — Pendant la cuisson des bananes, faire la sauce. Mixer oignon, ail, gingembre, piment. Faire suer dans 2 c.a.s. d'huile, ajouter viande, saisir 5 min. Ajouter tomates, concentre, Maggi, sel. Mouiller avec bouillon, mijoter 30 min.
35 min - 3
Cuisson — Cuire les bananes — Cuire les bananes 25 min jusqu'a tendrete. Egoutter, garder un peu d'eau de cuisson au cas ou.
25 min - 4
Cuisson — Lier la sauce arachide — Dans un bol, delayer la pate d'arachide avec 2-3 louches de bouillon chaud de la sauce, en fouettant pour eviter les grumeaux. Verser progressivement dans la marmite en melangeant. Mijoter 20 min a feu doux. La sauce devient onctueuse, brun-orange.
20 min - 5
Cuisson — Pilonner les bananes — Mettre les bananes chaudes dans un grand mortier en bois. Pilonner energiquement jusqu'a obtenir une pate lisse et elastique (5-7 min de pilon). Si trop seche, ajouter cuilleree d'eau de cuisson.
7 min - 6
Cuisson — Alternative robot — Sans mortier : utiliser un robot puissant + pulse. Ajouter banane par petites quantites. Garder une texture elastique, pas reduire en puree liquide.
3 min - 7
Service — Former et dresser — Mouiller les mains, prelever des portions de la taille d'un poing, former en domes lisses. Disposer 2 boules de foutou par assiette, verser la sauce arachide genereusement autour, garnir des morceaux de viande.
3 min
- Reference culinaire★★★★☆
- Encyclopedie★★★★☆
- Afrik magazine★★★★☆