Cedar-Plank Salmon (Pacific Northwest)

Prep — Tremper la planche — Plonger la planche de cedre dans une bassine d'eau froide. Lester avec une pierre ou bocal pour la maintenir immergee. Tremper 2h minimum, ideal 4h. Plus elle est gorgee, mieux elle resiste a la flamme.

Marinade — Marinade Pacific NW — Dans un bol, fouetter sirop d'erable + soja + Dijon + ail + jus de citron + poivre + sel. Cette marinade est typique Pacific Northwest : sucre-sale-acide.

Marinade — Mariner le saumon — Placer le saumon (peau vers le bas) dans un plat. Verser la marinade sur la chair, enrober uniformement. Couvrir, refrigerer 30-60 min (pas plus, sinon le citron commence a "cuire" la chair).

Cuisson — Prechauffer — Allumer le grill (charbon ou gaz) a feu moyen-fort (200-220 degC). Ou prechauffer four traditionnel a 220 degC. Sortir la planche du bain, eponger.

Cuisson — Cuisson sur planche — Deposer la planche directement sur la grille du grill OU sur la grille du four. Disposer le saumon (peau dessous) sur la planche. Garnir de rondelles de citron et branches de sauge. Couvrir le grill (ou fermer le four).

Cuisson — Cuire au cedre — Cuire 18-22 min selon epaisseur. La planche fume abondamment au debut, puis se stabilise. Le saumon est pret quand sa chair se separe a la fourchette en flocons, temperature interne 52-55 degC pour rosee.

Finition — Sortir et reposer — Retirer la planche delicatement (chaude !). Laisser reposer le saumon SUR la planche 5 min — la cuisson se finit, les sucs se redistribuent.

Service — Servir — Servir directement dans la planche (effet visuel spectaculaire) ou trancher delicatement. Garnir d'aneth frais cisele. Accompagner de wild rice et asperges grillees, vinaigrette citron.