Shakshuka (שקשוקה)

Prep — Préparer les légumes — Hacher l'oignon. Couper les poivrons en deux, retirer pépins, couper en lanières fines de 1 cm. Écraser l'ail au mortier ou avec le plat du couteau.

Cuisson — Suer oignons et poivrons — Dans une grande poêle (idéalement en fonte ou émaillée), chauffer 4 c.à.s. d'huile d'olive. Faire suer l'oignon 5 min jusqu'à translucide. Ajouter les poivrons, poursuivre 8 min en remuant — ils doivent être tendres et légèrement caramélisés.

Cuisson — Toaster ail et épices — Ajouter l'ail écrasé, mélanger 30 sec. Ajouter cumin, paprika doux, paprika fumé, piment de Cayenne. Mélanger 30 sec — les épices embaument fortement et l'huile prend une couleur rouge profond.

Cuisson — Ajouter les tomates — Verser le concentré de tomate, mélanger 1 min. Ajouter les tomates concassées, sucre, sel, poivre. Bien mélanger. Porter à ébullition, baisser à frémissement, mijoter 15 min. La sauce doit épaissir légèrement, devenir nappante.

Cuisson — Goûter et ajuster — Goûter — la sauce doit être équilibrée acide-sucré-épicée, profonde. Ajuster sel, sucre, piment selon préférence.

Cuisson — Pocher les œufs (étape signature) — Faire 6 creux dans la sauce avec le dos d'une cuillère, espacés. Casser un œuf dans chaque creux délicatement (sans percer le jaune). Saler-poivrer chaque jaune. Couvrir, cuire 5-7 min — les blancs sont pris, les jaunes encore coulants.

Service — Garnir et servir directement à la poêle — Saupoudrer de persil et coriandre frais. Émietter la feta dessus si on aime. Servir IMMÉDIATEMENT à table dans la poêle, accompagnée de pain pita ou challah chauds (chacun sauce avec le pain).