Asie·Irak·

Dolma irakien (légumes farcis grenade)

Le 'roi des dolmas' — feuilles de vigne, oignons, courgettes, aubergines, poivrons, tomates, tous farcis riz-viande, mijotés à la mélasse de grenade.

🇮🇶Irak
Difficile
3h
6 portions
I
Composition

Ingrédients

Légumes

  • 1.5 kgFeuilles de vigne + courgettes + poivrons + aubergines + oignons

Farce

  • 400 gAgneau haché
  • 300 gRiz à grain court
  • 200 gTomates concassées
  • 1 bouquetPersil + menthe + aneth ciselés
  • 1 c.à.s.Baharat irakien

Sauce

  • 4 c.à.s.Mélasse de grenade
  • 2 c.à.s.Pâte de tamarin
  • 2 pcsCitron

Cuisson

  • 4 pcsCôtelettes agneau (option fond)
  • 600 mlBouillon
  • 1 c.à.s.Sel et poivre
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Préparation — Évider légumes — Évider courgettes/aubergines/poivrons/oignons/tomates. Garder chair pour autre usage. Blanchir feuilles vigne.

    40 min
  2. 2

    Farce — Mélanger — Mélanger viande+riz+tomates+herbes+baharat+sel.

    8 min
  3. 3

    Farcir — Garnir tous légumes — Farcir tous les légumes aux 3/4. Rouler les feuilles de vigne.

    40 min
  4. 4

    Pot — Tapisser fond — Disposer côtelettes au fond pot. Empiler dolmas serrés.

    10 min
  5. 5

    Cuisson — Mijoter avec sauces — Verser bouillon + mélasse grenade + tamarin + jus citron. Cuire 1h30 à frémissement.

    1 min
  6. 6

    Service — Démouler — Démouler sur grand plat. Servir avec yaourt à part.

    5 min
· · ·
III
Bibliographie

Sources