Pâte
- 250 gfarine de riz
- 30 gfécule de maïs
- 1curcuma moulu
- 200 mllait de coco
- 250 mleau gazeuse fraiche
- 100 mlbière blonde
- 0.5sel
- 4 pcsoignon nouveau
Garniture
- 200 gpoitrine de porc
- 200 gcrevettes décortiquées
- 300 gpousses de soja
- 1 pcsoignon jaune
- 100 mlhuile végétale
Service et nuoc cham
- 2 pcslaitue
- 1 bouquetfeuilles de moutarde vietnamienne
- 1 bouquetmenthe vietnamienne
- 1 bouquetbasilic thai
- 1 bouquetcoriandre fraiche
- 60 mlnuoc mam
- 60 gsucre
- 2jus de citron vert
- 2ail
- 2 pcspiment oiseau
- 200 mleau
- 1
Prep — Préparer la pâte — Tamiser farine de riz, fécule, curcuma. Dans un saladier, mélanger lait de coco, eau gazeuse, bière, sel. Incorporer doucement les liquides aux poudres en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter les oignons nouveaux ciselés. Couvrir, repos 1h minimum au frais.
1h05 - 2
Prep — Préparer la sauce nuoc cham — Diluer le sucre dans l'eau tiède. Ajouter nuoc mam, jus de citron, ail haché et piment écrasé. Goûter — équilibre aigre-doux-salé-pimenté. Réserver à température ambiante.
5 min - 3
Prep — Préparer les garnitures — Trancher la poitrine de porc en lamelles très fines. Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Émincer l'oignon jaune. Laver pousses de soja et herbes, essorer.
10 min - 4
Cuisson — Saisir porc et crevettes — Wok bien chaud, 1 c.a.s. d'huile. Faire revenir les lamelles de porc 2 min, ajouter les crevettes 1 min de plus, oignon 30 s. Réserver dans une assiette.
4 min - 5
Cuisson — Cuire la crêpe — Wok ou poêle à fond plat (28 cm idéal) bien chaud. Ajouter 2 c.a.s. d'huile. Verser une louche de pâte en l'étalant en mouvement circulaire pour une crêpe FINE. La crêpe doit grésiller (xèo !) immédiatement.
1 min - 6
Cuisson — Garnir et croustiller — Sur la moitié de la crêpe, déposer porc+crevettes+oignon, puis poignée de pousses de soja. Couvrir 1 min pour cuire les pousses. Découvrir, ajouter 1 c.a.c. d'huile sur les bords pour bien dorer.
4 min - 7
Cuisson — Plier et servir chaud — Quand les bords sont bien dorés croustillants, plier la crêpe en deux (demi-lune) avec une spatule. Glisser sur assiette chaude. Servir IMMÉDIATEMENT — banh xeo se mange à la seconde.
30 min - 8
Service — Manger à la main — Le convive prend une feuille de laitue, dépose un morceau de crêpe + herbes fraîches à l'intérieur, l'enroule comme un wrap, trempe dans la sauce nuoc cham. Croquer.
1 min
- Encyclopédie★★★★☆